Ингредиенты (на форму диаметром 18–20 см, 8–10 порций):
Для основы:

200 г творога 5% жирности (мягкого, зернистого лучше не брать)
100 г миндальной или кокосовой муки (можно перемолоть орехи самим)
50 г сливочного масла (растопленного) или кокосового масла
1 ст. л. эритрита или стевии (по вкусу, регулируйте сладость)
Щепотка соли и ванильного экстракта

Для начинки:

400 г творога 5% (или рикотты для более нежной текстуры)
200 г натурального йогурта или сметаны 10% жирности
2 яйца (или 100 г яичного белка для ещё меньшей калорийности)
2–3 ст. л. эритрита/стевии (или по вкусу)
1 ч. л. ванили
Цедра половины лимона (для свежести)
10 г желатина + 50 мл холодной воды (для стабилизации)

Для топпинга (по желанию):

150–200 г свежих или замороженных ягод с низким ГИ: клубника, малина, черника, ежевика
Немного стевии и лимонного сока

Пошаговый рецепт:

Подготовка основы: Смешайте творог, миндальную муку, растопленное масло, подсластитель и соль. Выложите в форму (лучше с разъёмными бортиками, застеленную пергаментом). Хорошо утрамбуйте дно и немного бортики. Поставьте в холодильник на 15–20 минут, пока готовите начинку.
Желатин: Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, потом растопите на водяной бане или в микроволновке (не кипятите!).
Начинка: Взбейте творог с йогуртом, яйцами, подсластителем, ванилью и цедрой до гладкой кремовой массы (блендером или миксером). Введите растопленный желатин тонкой струйкой, постоянно взбивая.
Сборка: Вылейте начинку на охлаждённую основу. Разровняйте. Поставьте в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь).
Топпинг: Перед подачей смешайте ягоды с каплей стевии и лимонным соком. Выложите сверху или подавайте отдельно.

Пищевая ценность (примерно на 1 порцию, без топпинга):

Белки: ~15–18 г
Жиры: ~10–12 г
Углеводы: ~7–9 г (из них чистые ~5–6 г)
Калории: ~180–220 ккал

Советы от кондитера-ПП:

Если хотите ещё ниже углеводы — замените часть творога на сливочный сыр или добавьте больше белка.
Для хрустящей основы можно подсушить её 10 минут в духовке при 160°C перед заливкой.
Хранится в холодильнике до 4–5 дней. Отлично замораживается порциями.