Ингредиенты (на 8–10 брауни, форма 20×20 см или маленькие формочки):

300 г кабачка (молодого, очищенного и натёртого на тёрке)
2 крупных яйца
80–100 г эритрита (или смесь эритрит + стевия по вкусу)
40–50 г миндальной муки (можно заменить на кокосовую, но тогда чуть меньше)
30 г какао-порошка (натурального, без сахара, жирностью 10–17%)
30–40 г протеина (шоколадного или ванильного, сывороточного или растительного — на ваш выбор)
1 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. корицы (по желанию, усиливает сладость)
Щепотка соли
30–40 мл молока (или растительного) — если тесто будет слишком густым
20–30 г тёмного шоколада без сахара (для топпинга, по желанию)
Ванилин или ванильный экстракт

Пошаговое приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C (режим верх-низ).
Кабачок натрите на мелкой тёрке, слегка отожмите лишнюю жидкость руками (не досуха — немного сока нужно для влажности). Положите в большую миску.
Добавьте к кабачку яйца, эритрит и ваниль. Хорошо перемешайте венчиком.
В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: миндальную муку, какао, протеин, разрыхлитель, корицу и соль.
Соедините сухую смесь с влажной, перемешайте до однородности. Если тесто слишком густое — добавьте немного молока.
Выложите тесто в форму (застелите бумагой для выпечки или смажьте кокосовым маслом). Разровняйте.
По желанию сверху воткните кусочки шоколада без сахара.
Выпекайте 25–35 минут (зависит от формы). Готовность проверяйте шпажкой — она должна выходить с влажными крошками, но не мокрым тестом. Не передержите, чтобы брауни остались сочными!
Дайте полностью остыть в форме (они уплотнятся), затем нарежьте на порции.

КБЖУ на 1 брауни (примерно 1/9 часть, ~60–70 г):

Белки: 8–10 г
Жиры: 5–7 г
Углеводы: 4–6 г (включая клетчатку от кабачка и какао)
Калории: ~110–140 ккал

Советы от вашего кондитера:

Кабачок можно заменить на натёртое яблоко (но тогда чуть больше углеводов — следите за порцией).
Если хотите ещё меньше углеводов — уберите протеин или замените его дополнительной миндальной мукой + яйцом.
Эти брауни отлично хранятся в холодильнике до 5 дней и даже становятся вкуснее на второй день.
Перед употреблением всегда измеряйте сахар — реакция на эритрит и какао у всех немного разная.