🔥САМСА слоёная🔥

Тесто #1
Мука 500 гр
Вода 220 гр
Соль 1 ч ложка
Масло растительное 60 гр

Для теста все смешать в блендере и оставить на 1 час в холодильнике в пакете,если вы будете вымешивать руками, то вывешивать минут 10-15 и так же в холодильник на 1 час.

Для смазывания теста #1
Масло сливочное мягкое 150 гр

Тесто разделить на 2 части, раскатать в очень тонкий пласт на КРАХМАЛЕ (муку использоватьнельщя, она склеивает слои и уплотняет тесто), смазать мягким (НЕ ЖИДКИМ) сливочным маслом, завернуть края к середине с двух сторон и свернуть в плотный рулет. Вторую часть теста так же раскатать-смазат-сложить и заветнуть её на первый рулет. Получается большой толстый рулет, урбать в морозилку на часик-два и разрезать на части 1-1.5 см толщиной (у меня получается 16 шт самсы). Убираем в холодильник на ночь

Фарш:
Баранина с жирком 0.6 кг прокрутить на мясорубке с большой решёткой в подмороженом виде, что б мясо было рубленое
Лук 0.6 кг нарезать тонкой соломкой не очень длинной
Соль 12 гр (именно через весы)
Зира 6 гр
Перец чёрный 5 гр

Лук со специями и солью смешать и мять пока не пустит сок, смешать с фаршем и убрать в холодильник на ночь

☀️ На следующий день сделать тесто #2

Тесто #2
Мука 250 гр
Вода 110 гр
Соль щепотка
Масло 30 гр

Смешать и вымеситьоставить на 30 минут и разделить на 16 частей (сколько штук самсы будет)

Каждый кусочек рулетика покрыть сверху кусочком теста и раскатать в круглый пласт на чистом столе без подсыпки (улитка будет внизу на столе, а сверху запечатаннын слои кусочком теста).
Добавялем ложку фарша и формируем треугольную самсу. Перекладываем на противень швом вниз, смазываем желтком с молоком (белок убираем, он склеит слои и не даст им раскрыться). Выпекаем при 200°С примерно 35 минут режим верх/низ.

Приятногоаппетита