Ингредиенты (на форму 18×18 см или 6–8 порций):
Для коржей («савоярди»):

100 г миндальной муки
3 яйца (белки отдельно от желтков)
40–50 г эритрита (или стевии по вкусу)
½ ч. л. разрыхлителя
Щепотка соли
Ванилин

Для пропитки:

150–200 мл крепкого кофе (эспрессо или растворимый, остывший)
1–2 ч. л. эритрита (по желанию)
1 ч. л. рома или коньяка без сахара (по желанию, можно без)

Для крема:

250 г маскарпоне (комнатной температуры)
150–200 мл жирных сливок 33% (холодных) или 150 г греческого йогурта 5–10% + 50 г маскарпоне (для более лёгкой версии)
40–60 г эритрита (порошкового лучше)
1 ч. л. ванильного экстракта
Цедра половины лимона (по желанию, для свежести)

Для украшения:

Какао-порошок без сахара (2–3 ст. л.)
Немного тёртого тёмного шоколада без сахара (по желанию)

Пошаговое приготовление:

Коржи: Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте белки с щепоткой соли в крепкую пену. Желтки взбейте с эритритом и ванилином до светлой массы. Аккуратно соедините желтковую массу с миндальной мукой + разрыхлителем, затем введите белки лопаткой.
Выложите тонким слоем (примерно 0,7–1 см) на противень с бумагой. Выпекайте 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета. Остудите и нарежьте прямоугольниками размером с палец (или просто поломайте на кусочки).
Пропитка: Смешайте остывший кофе с эритритом и ароматом. Обмакните каждый коржик в кофе на 1–2 секунды (не передержите, чтобы не размокли).
Крем: Маскарпоне слегка взбейте с эритритом и ванилью до гладкости. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков. Аккуратно соедините обе массы лопаткой — крем должен быть воздушным и стабильным.
Сборка: В форму или креманки выложите слой пропитанных коржиков, затем слой крема (примерно 1 см), повторите 2–3 раза. Последний слой — крем.
Поставьте в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь), чтобы вкусы соединились.
Перед подачей густо посыпьте какао-порошком через ситечко. Можно добавить ягоды малины или черники для цвета.

КБЖУ на 1 порцию (примерно 120–150 г):

Белки: 8–10 г
Жиры: 22–28 г
Углеводы: 5–8 г (в зависимости от количества коржей и сливок)
Калории: ~260–320 ккал