Курник Классический🩷
КУРНИК КЛАССИЧЕСКИЙ🩷
Старый, русский рецепт 🩷
Настоящая русская традиция. Удовольствие готовить и удовольствие подать к столу
Блины по рецепту 3 стакана(нам понадобятся всего 3 тонких блина):
Тесто заварное:
Мука 475гр
Яйцо 1шт
Соль 10гр
Сахар 5гр
Масло сливочное 82.5% 185гр
Вода 160мл
Мясная начинка:
Куриное филе 300гр
Сливки 20% 100мл
Соль, зелень
Грибная начинка:
Гречка 80гр
Грибы любые 80гр
Лук репчатый половинка
Соль
Яичная начинка:
Яйца 2шт
Сметана 1стл
Лук зеленый
Соль
Для смазывания:
Яйцо и 50мл сливок 20% или молока
✅ Гречку отварить, грибы обжарить с луком, посолить и соединить с гречкой. Первая начинка готова
✅ Яйца отварить, соединить со сметаной и зеленым луком и посолить. Вторая начинка готова
✅ Поставить варить курицу(бульон не сливать)
✅ Для теста:
1. В сотейник налить воду, положить масло и нагреть до горячего(не кипятить), пока не растает масло.
2. Смешать муку, яйцо, соль, сахар
3. Постепенно вливать тонкой струйкой горячую масляную массу и замешивать
4. Готовое тесто накрыть и оставить на 45 минут
✅ Курицу мелко нарезать, обжарить на сливочном масле с добавлением сливок, соли и зелени. Остудить. Третья начинка готова
Собираем пирог:
✅ Тесто делим на 2 части
✅ Первую раскатать тонко, положить на противень с бумагой, вырезать круг по диаметру блина
✅ Далее: блин, грибная начинка, блин, мясная начинка, блин, яичная начинка и накрываем блином
✅ Раскатываем вторую часть теста и накрываем курник
✅ Внизу аккуратно сцепляем края, из остатков теста делаем косичку и украшения
✅ Смазываем смесью яйца и сливок и прикрепляем украшения (их тоже смазать)
✅ Делаем отверстие по центру курника
✅ Запекаем 50 минут в разогретой духовке на 180
✅ По готовности в отверстие курника вливаем 50-70мл бульона от курицы
Готово 🩷
Курник — это закрытый пирог куполообразной формы, состоящий из нескольких слоёв различной начинки, которые разделены между собой тонкими блинами. В качестве начинки могли использоваться курица, грибы, каша (особенно гречневая), яйца, лук, квашеная капуста, различные виды мяса.
Обрядовое значение. Курник готовили на большие праздники — свадьбы, Троицу, Масленицу. На свадьбу обычно пекли два курника — в доме жениха и в доме невесты.
Символика. Каждая начинка имела своё значение: курица символизировала плодородие и богатство, грибы — лесные дары, крупа — благополучие, мука — основу жизни.
РЕЦЕПТ НАСТИНА КУХНЯ 🩷
#рецепты
#домашниерецепты
31