Какие рыбные соусы Phú Quốc попробовать
🐟
Какие рыбные соусы Phú Quốc попробовать
Если после первой части вы решили привезти домой nước mắm, возникает следующий вопрос: какую бутылку выбрать?
На Фукуоке работает несколько производителей традиционного рыбного соуса.
У каждого свои линейки, концентрация и особенности производства.
Здесь не обязательно искать одного «самого лучшего».
Гораздо интереснее понять, чем отличаются варианты и какой подойдёт именно вам.
Khải Hoàn
Один из известных производителей традиционного рыбного соуса на Фукуоке.
У Khải Hoàn есть несколько линеек, включая варианты 40°N и 43°N, а также более концентрированные продукты 45°N и 49°N. Производитель указывает, что его традиционный соус с географическим указанием производится из анчоусов и морской соли и выдерживается в деревянных бочках.
Интересная особенность: компания предлагает бутылки разных объёмов, включая небольшие 75, 90 и 215 мл. Для туриста это удобно, особенно если соус покупается на подарок.
Что попробовать: 40–43°N для знакомства, более концентрированные версии для тех, кто уже любит насыщенный вкус.
Thịnh Phát
Компания использует традиционную технологию и деревянные бочки и специализируется на высококонцентрированном рыбном соусе 40–43°N.
Это вариант для тех, кто хочет попробовать именно насыщенный традиционный nước mắm.
Phụng Hưng
Ещё один местный производитель традиционного фукуокского соуса.
У него встречаются варианты высокой концентрации, поэтому здесь особенно интересно сравнивать не только бренды, но и конкретные бутылки.
Если покупаете Phụng Hưng, смотрите на độ đạm, состав и назначение конкретной линейки.
Hưng Thịnh
Классический местный производитель.
У разных продуктов могут отличаться концентрация и характеристики, поэтому смотрите именно на конкретную линейку.
Huỳnh Khoa
Современный производитель, который сохраняет традиционную основу продукта.
В линейке встречаются варианты высокой концентрации, в том числе 40–45°N.
Такой соус имеет смысл рассматривать тем, кто уже знаком с nước mắm и хочет попробовать более насыщенный вариант.
Red Boat
Этот бренд хорошо известен за пределами Вьетнама.
В классическом варианте используются всего два ингредиента: анчоусы и морская соль. Производитель указывает, что рыба ферментируется около 12 месяцев, а после созревания используется первая прессовка.
У Red Boat есть 40°N, а также более концентрированная версия 50°N Phamily Reserve.
На Фукуоке можно встретить и другие местные марки, например Ông Kỳ и Thanh Quốc.
Как выбрать по вкусу
Если вы впервые пробуете nước mắm, не обязательно сразу брать самый концентрированный вариант.
30–40°N
Более универсальный диапазон для кухни: супы, соусы, маринады, заправки.
40–43°N
Более насыщенный вариант. Его можно использовать и как приправу, и в соусах, добавляя небольшими порциями.
45°N и выше
Очень концентрированные варианты. Их обычно используют понемногу, поэтому большая бутылка здесь вообще не обязательна.
И важный нюанс: больше градусов не означает автоматически «вкуснее». Это показатель концентрации, а не универсальная шкала качества.
Например, у традиционного продукта Khải Hoàn с географическим указанием заявленный диапазон общего азота составляет 20–43 гN/л, а компания отдельно выпускает продукты с более высокой концентрацией.
Если берёте для себя
Я бы не начинала с большой бутылки.
Возьмите две небольшие бутылки разных производителей или разной концентрации.
Попробуйте дома с рисом, в супе или в простой заправке.
Если берёте в подарок
Здесь удобнее маленькие бутылки высокой концентрации в фирменной упаковке.
Например, у Khải Hoàn есть подарочные наборы и небольшие бутылки 75–215 мл.
Получается компактный, действительно местный подарок, а не очередная вещь, которую человек потом пытается пристроить в шкаф.
Если хотите именно вкус Фукуока
Ищите не просто надпись fish sauce, а конкретно Nước mắm Phú Quốc, смотрите на производителя, концентрацию и состав.