А дождь идет! А дождь идет!!! 🤣🤣🤣

Рецептурные дозировки приведены на 1 кг мясного сырья.
Ингредиенты:
• Нитритная соль - 18 г/кг
• Смесь приправ Краковская – 8 г/кг
• Фосфат пищевой – 3 г/кг (по желанию)

Варианты копчения:
Жидкий дым
• Духовка
• Жидкий дым – 5…20 г/кг

Также вам обязательно понадобится мясорубка, колбасный шприц, колбасный шпагат.

Оболочка:
Свиная черева, калибр 38/40 - около 0.8 метра на 1 кг фарша. Можно использовать череву калибром меньше или больше, главное - для классического вкуса и вида Краковской не использовать искусственную оболочку.

Технология.
Мясо нужно измельчить отдельно друг от друга в соответствии с рецептурой - говядину через решетку 3 мм, свиной окорок через решетку 8 мм, свиную грудинку через подрезную решетку 16-25 мм.

Сначала нужно вымешать говядину и окорок до монолитной массы со всеми специями, солью, фосфатом, затем добавляйте грудинку и перемешайте фаршемассу до равномерного распределения кусочков крупного фарша по всему объему.
Набейте фаршемассу в оболочку с помощью колбасного шприца.

Откручивайте колбасные батончики длиной около 35 см. По ГОСТу колечки Краковской в диаметре должны быть около 20-25 см - диаметр может быть и меньше, если вам это необходимо, тогда откручивайте колбаски длиной 25-30 см, если нужны кольца больше, то длиной 40-45 см.

Термообработка.
Термообработка в духовке с жидким дымом .
Для начала колбасные батоны отеплите и обсушите в духовке.

1 этап. Отепление с паром при 40 град. в течение 40 минут.
2 этап. Обсушка при 60 град. до сухой поверхности. Должна получиться яркая красноватого оттенка корочка.

Жидкий дым разведите водой в соотношении 1:2 или 1:3, обмакните обсушенные батоны в дым и поместите в духовку с конвекцией.
Снова подсушите до сухой поверхности при 80 град. Батоны станут ярко-копчеными по цвету и запаху. Затем налейте воду в поддон и поместите на дно духовки и варите паром до достижения 69…72 град. внутри.

Охлаждать колбасу лучше всего на воздухе, так как цвет копчения и аромат при охлаждении в воде могут «размываться». Но так колбаса у вас будет иметь морщинки на поверхности. Если для вас важнее иметь колбасу без морщинок и вам не жаль потерять сухую яркую ароматную корочку, то охлаждайте Краковскую в воде.

Хранить эту колбасу можно в холодильники при 0…+2 град. в течение двух недель без вакуума.
В вакуум-пакете такая колбаса хранится до трех недель.

⸻
🍒 НАСТОЙКА ВИШНЯ И МЯТА
На 3-литровую банку:
✔️ вишня — 1,2 кг
✔️ водка — около 2 л
✔️ сахар — 350–400 г
✔️ мята — 8–10 веточек
Вишню слегка размять, добавить остальные ингредиенты и залить водкой.
Настаивать 7–10 дней в тёмном месте, периодически встряхивая.
Процедить и разлить по бутылкам.
Для менее сладкого варианта используйте 200–250 г сахара.

⸻
🧡 ОБЛЕПИХОВАЯ НАСТОЙКА
На 3-литровую банку:
✔️ облепиха — 1 кг
✔️ водка — около 2 л
✔️ мёд — 300–400 г
✔️ корица — 1 палочка
✔️ ванильный сахар — 2 ч. л.
✔️ цедра 1 апельсина (по желанию)
Облепиху слегка размять, добавить остальные ингредиенты и залить водкой.
Настаивать 7–10 дней в тёмном месте, периодически встряхивая.
Процедить и разлить по бутылкам.

Если хотите менее сладкий вариант, уменьшите количество мёда до 150–200 г.

Ночью была страшная гроза, электричества нет)))

Делать замес можно на пшеничной 100% закваске или на закваске Левито Мадре

Участие платное 1190 р

Еще можно успеть!!

Все вопросы в личные сообщения

https://max.ru/u/f9LHodD0cOLSnF9SVWpMZ5ZZ3OfjMQ8gdocncUm80DBqJwNQKQmhLMlmNtg

Тесто
Мука цельнозерновая — 50 г
Мука пшеничная — 100 г
Сливочное масло холодное — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — щепотка
Уксус 9% — 1 ч. л.

Приготовление
Смешайте цельнозерновую и пшеничную муку, добавьте соль.
Холодное сливочное масло натрите на крупной тёрке прямо в муку и быстро разотрите руками до образования крошки.
Добавьте яйцо и уксус. Быстро соберите тесто в комок. Долго вымешивать не нужно.
Заверните тесто в пакет или пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Охлаждённое тесто разделите на 4 части и раскатайте каждую в круг толщиной примерно 3–4 мм.

Начинка
Для начинки подойдут любые сезонные ягоды и фрукты:
клубника;
персики;
абрикосы;
черника;
вишня;
малина;
смородина.
На центр каждой заготовки насыпьте 1 чайную ложку крахмала и 1–2 чайные ложки сахара.
Сверху выложите ягоды или фрукты.
Подверните края теста к центру, оставляя начинку открытой.
Если ягоды кислые, количество сахара можно увеличить по своему вкусу.

Выпечка

Выпекайте при температуре 200°C в режиме «верх-низ» 20–30 минут до красивого золотистого цвета.

Из данного количества теста получается 4 небольшие порционные галеты.

* Мука — 460 г
* Яйца — 2 шт.
* Сахарная пудра — 140 г
* Сливочное масло — 200 г
* Сметана — 1 ст. л.
* Ванильный сахар — 1 пакетик
* Сода — 1/4 ч. л.
* Лимонный сок — 1 ч. л.
* Соль — 1/4 ч. л.
⠀
Для начинки:
* Варёная сгущёнка — 1 банка
* Грецкие орехи — 80–100 г
⠀
Приготовление:
⠀

1. Мягкое сливочное масло растереть с сахарной пудрой.
2. Добавить яйца, соль и ванильный сахар, перемешать.
3. Ввести сметану.
4. Соду погасить лимонным соком и добавить в тесто.
5. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое, пластичное тесто.
6. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
⠀
Выпечка:
⠀
7. Разогреть орешницу.
8. Отщипывать небольшие кусочки теста и раскладывать по ячейкам формы.
9. Выпекать до золотистого цвета.
10. Готовые половинки полностью остудить.
⠀
Начинка и сборка:
⠀
11. Грецкие орехи слегка подсушить на сухой сковороде и порубить ножом.
12. Смешать орехи с варёной сгущёнкой.
13. Наполнить половинки начинкой и соединить их между собой.
⠀
💡 Если хотите сделать орешки ещё более «советскими», положите в центр каждого орешка по кусочку грецкого ореха, а затем заполните оставшееся пространство сгущёнкой.
⠀
Приятного чаепития, мои хлебные феи! ☕🥜😊

* Мука — 460 г
* Яйца — 2 шт.
* Сахарная пудра — 140 г
* Сливочное масло — 200 г
* Сметана — 1 ст. л.
* Ванильный сахар — 1 пакетик
* Сода — 1/4 ч. л.
* Лимонный сок — 1 ч. л.
* Соль — 1/4 ч. л.
⠀
Для начинки:
* Варёная сгущёнка — 1 банка
* Грецкие орехи — 80–100 г
⠀
Приготовление:
⠀

1. Мягкое сливочное масло растереть с сахарной пудрой.
2. Добавить яйца, соль и ванильный сахар, перемешать.
3. Ввести сметану.
4. Соду погасить лимонным соком и добавить в тесто.
5. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое, пластичное тесто.
6. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
⠀
Выпечка:
⠀
7. Разогреть орешницу.
8. Отщипывать небольшие кусочки теста и раскладывать по ячейкам формы.
9. Выпекать до золотистого цвета.
10. Готовые половинки полностью остудить.
⠀
Начинка и сборка:
⠀
11. Грецкие орехи слегка подсушить на сухой сковороде и порубить ножом.
12. Смешать орехи с варёной сгущёнкой.
13. Наполнить половинки начинкой и соединить их между собой.
⠀
💡 Если хотите сделать орешки ещё более «советскими», положите в центр каждого орешка по кусочку грецкого ореха, а затем заполните оставшееся пространство сгущёнкой.
⠀
Приятного чаепития, мои хлебные феи! ☕🥜😊