Бургерная vs парикмахерская Чио Чио
Большинство смотрят на очередь у бургерной и думают: «Тут точно деньги».
Посчитаем?
Экономика типичной бургерной у дороги:
☑️ Средний чек: 400–550 ₽
☑️ Выручка: 1–1,8 млн ₽
☑️ Себестоимость еды: 28–35%
☑️ ФОТ: 25–35%
☑️ Аренда + коммуналка + маркетинг + списания: ещё 20–25%
Владельцу часто остаётся 10–15%.
То есть 120–250 тыс. чистыми — и то при хорошем трафике.
Главный риск бургерной — не в отсутствии клиентов.
А в тяжёлой модели: высокий вход, постоянно растущая себестоимость продуктов, зависимость от персонала и проходимости. Плюс регулярные проверки, требования к свежести продуктов и жёсткие нормы для точек общепита.
Для сравнения:
✅ в Чио Чио средний чек около 750 ₽,
✅ патентная система налогообложения,
✅ нет портящегося товара и сложных требований общепита,
✅ при высоком потоке и меньшей нагрузке на ФОТ модель часто выглядит устойчивее — особенно когда точек становится несколько.
Хотите разобрать, как выглядит юнит-экономика выхода на 1 млн с Чио Чио?