У меня последнее время 3 изменения, может и вам будет полезно.

1) тестомес замешивает тесто лучше гораздо!
2) холодная расстойка, я повысила температуру в холодильнике с 4°С до 7°С и теперь мой хлеб в холодильнике поднимается очень хорошо!
3) делаю дополнительную подрезку гребешка на 5 минуте. Достаю хлеб из духовке и делаю еще один подрез, тогда хлеб разворачивается шикарно и уводит далеко гребешок 🔥🎉