Закваска как ребёнок, её надо не только кормить, но и купать. Если выпечка стала кислить на Левито Мадре (а должна быть с молочным нежным вкусом) - значит много в ней кислоты и нужно понизить её кислотность купанием.
Рассказала все в видео т поставила уже подходить, посмотрим что выйдет...

На 1 литр воды 0.5 ч ложки сахара или мёда и опускаем закваску, она должна всплыть в течение 2-5 минут и этот комок уже можно разделить на более мелкие и оставить на 30