🌭 Домашние купаты
Если хочется быстро приготовить вкусные домашние колбаски для гриля или заморозки, попробуйте этот простой рецепт.
🔸 На 1 кг мясного сырья:
• 1 кг свиной грудинки
или
• 1 кг свиной лопатки. Если лопатка не слишком жирная, можно добавить шпик.
🔸 Ингредиенты:
• Соль поваренная — 16 г
• Специи — 8–12 г (для купат или любые любимые)
• Вода ледяная — 150–200 г
🔸 Приготовление:
Если мясо свежее, дайте ему отлежаться в холодильнике. Затем хорошо охладите его в морозильной камере 1,5–2 часа.
Перед измельчением температура мяса должна быть около 4 °С.
Пропустите мясо через мясорубку с решёткой 8 мм. После измельчения температура фарша не должна превышать 12 °С.
Добавьте соль, специи и ледяную воду. Тщательно вымешайте фарш до появления белковых нитей и вязкой структуры.
Для набивки используйте свиную череву 32–36 мм. Наполните оболочку фаршем и сформуйте колбаски нужного размера методом перекручивания.
🔸 Что делать дальше?
Купаты можно сразу жарить на гриле, мангале или сковороде.
Если планируете замораживать, после формовки опустите колбаски в воду температурой около 80 °С на 30–60 секунд. Затем быстро остудите, обсушите, упакуйте в вакуумный пакет или обычный пакет для заморозки и уберите в морозильную камеру.
При необходимости достаньте и приготовьте любым удобным способом.