Почему мука в пачке 2 кг и в мешке 25 кг может вести себя по-разному?
Почему мука в пачке 2 кг и в мешке 25 кг может вести себя по-разному?
Очень часто мне задают вопрос:
«Лариса Васильевна, правда ли, что мука в пачках по 2 кг лучше, чем такая же мука в мешках по 5, 10 или 25 кг?»
На самом деле разницы в самой муке нет. Если это один производитель, один сорт и один помол, то на мельнице фасуют одну и ту же муку.
Да и производителю совершенно невыгодно делать разные партии муки для разных упаковок. Это лишние затраты и усложнение производства. Поэтому после помола одну и ту же муку просто фасуют в упаковки разного объёма — 2, 5, 10 или 25 кг. А затем эта продукция распределяется по разным каналам продаж: небольшие упаковки отправляются в розничные магазины, а крупные мешки — на оптовые базы, в пекарни и на производства.
Разница чаще всего заключается не в самой муке, а в её хранении и возрасте.
Мука в упаковках по 2 кг предназначена для розничной продажи. До попадания на полку магазина она, как правило, хранится в более стабильных условиях, где соблюдаются необходимые требования к температуре и влажности. За это время мука успевает созреть и становится более стабильной в работе.
Мука в фасовке 25 кг чаще предназначена для оптовых покупателей. Нередко она поступает в продажу практически сразу после помола. Именно поэтому профессиональные пекари рекомендуют дать свежемолотой пшеничной муке созреть примерно два месяца.
Но здесь есть один важный нюанс.
Если вы купили мешок муки, и с даты помола прошло уже около двух месяцев, это ещё не означает, что мука обязательно будет идеально работать.
Если она продавалась на рынке или на оптовой базе, где условия хранения могут отличаться от рекомендуемых, её свойства могли измениться.
Для муки очень важно правильное хранение: стабильная температура, невысокая влажность воздуха и отсутствие резких перепадов температуры. Повышенная влажность позволяет муке набирать лишнюю влагу, а постоянные колебания температуры могут ухудшать её хлебопекарные свойства.
Поэтому дата помола — это только один из факторов. Не менее важно понимать, где и в каких условиях мука хранилась до того, как попала к вам.
Именно поэтому не стоит делать вывод, что мука в мешке хуже, чем в пачке 2 кг. Чаще всего это одна и та же мука, а разницу в работе определяют её возраст после помола и условия хранения.
1