Ингредиенты

* Мука — 500 г
* Холодная вода — 250 мл
* Желток — 1 шт.
* Растительное масло — 50 мл
* Уксус 9% — 1 ч. л.
* Соль — 5 г
* Сливочное масло (мягкое) — 150 г

Приготовление

1. Смешайте холодную воду, желток, растительное масло, уксус и соль.
2. Добавьте муку и замесите мягкое, однородное тесто.
3. Накройте тесто и оставьте отдохнуть 20 минут.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм.
5. Половину мягкого сливочного масла равномерно распределите по поверхности теста.
6. Сложите тесто книжкой и сверните в плотный рулет.
7. Оставьте тесто отдохнуть 15–20 минут.
8. Раскатайте рулет, распределите оставшееся сливочное масло, снова сложите тесто книжкой и сверните в плотный рулет.
9. Оставьте тесто отдохнуть 15–20 минут.
10. Ещё раз раскатайте рулет, сложите тесто книжкой и сверните в плотный рулет.
11. Уберите тесто в холодильник на несколько часов или в морозильную камеру на 30–60 минут. После охлаждения тесто полностью готово к работе.

Нежное творожное тесто, тонкая основа и сочная фруктовая начинка. Такая галета получается мягкой, ароматной и хорошо подходит для персиков, абрикосов, нектаринов, слив, ягод и других фруктов.

Ингредиенты

Для теста:
* Творог в пачке — 180 г
* Сливочное масло ледяное — 100 г
* Мука пшеничная — 180–200 г
* Разрыхлитель — 5 г (1 ч. л.)
* Соль — щепотка
* Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
* Фрукты или ягоды — 400–500 г
* Сахар — 60 г
* Кукурузный крахмал — 15 г

Приготовление
1. Муку смешайте с разрыхлителем и солью.
2. В мучную смесь натрите на крупной тёрке ледяное сливочное масло. Быстро перемешайте руками, чтобы масло равномерно распределилось в муке.
3. Добавьте творог и яйцо. Быстро перемешайте и замесите тесто до однородности, чтобы все ингредиенты равномерно соединились. Долго вымешивать не нужно.
4. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 60 минут.
5. Подготовьте начинку. Фрукты нарежьте дольками (например, персики, абрикосы, нектарины).
Отдельно смешайте сахар и кукурузный крахмал.
6. Охлаждённое тесто раскатайте в круг толщиной около 3 мм. При необходимости используйте небольшое количество муки для раскатки.
7. Равномерно распределите по поверхности теста смесь сахара и крахмала, оставляя свободный край примерно 4–5 см.
8. Сверху красиво выложите подготовленные фрукты или ягоды.
9. Края теста аккуратно загните на начинку, формируя круглую равномерную галету.

Варианты оформления корочки
Перед выпечкой:
* Можно смазать края галеты взбитым яйцом или желтком — корочка получится более румяной и глянцевой.
* Можно слегка присыпать края сахаром для красивой карамельной корочки.

После выпечки:
* Пока галета ещё горячая, можно смазать её сахарным сиропом:
Сироп для смазывания:
* вода — 30 г
* сахар — 30 г
Сахар растворить в воде (можно слегка прогреть), затем кисточкой нанести тонким слоем на горячую галету. Сироп придаст красивый блеск и дополнительную сладость.
* Готовую галету можно посыпать сахарной пудрой или украсить лепестками миндаля.

Выпечка
Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180 °С 35–45 минут, до красивого золотистого цвета.
После выпечки дайте галете немного остыть — начинка стабилизируется, и её будет удобнее нарезать.

В последнее время заметила, что очень многие вопросы по закваске повторяются.

Как правильно хранить?
Когда восстанавливать?
Как вывести закваску?
Как правильно кормить ?

Поэтому я решила собрать всё самое важное в одну небольшую методичку в формате PDF, чтобы нужная информация всегда была под рукой.

Показываю вам её первую страницу. 😊

❓Как вы думаете, такая методичка была бы полезна?

И какой вопрос по закваске вы обязательно хотели бы видеть в ней?

Напишите в комментариях. Возможно, именно ваше предложение я успею добавить в окончательную версию. ❤️🌾