Хорошего вечера!!!!

Можно принять участие и выиграть бесплатно!!!🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥

Перекус на ходу

Очень часто вижу вопросы: какой солод купить и чем отличается белый солод от тёмного?
На самом деле разница между ними довольно большая.
✅ Белый солод (неферментированный)
Это пророщенное и высушенное зерно, чаще всего ячменя или ржи. Такой солод сохраняет высокую ферментативную активность.
Для чего нужен:
• помогает брожению теста;
• улучшает работу закваски и дрожжей;
• делает мякиш более нежным;
• способствует красивой корочке.
Белый солод практически не окрашивает тесто и не даёт яркого солодового вкуса.
Добавляют его чаще всего:
• в пшеничные хлеба;
• батоны;
• булочки;
• некоторые ржано-пшеничные хлеба.
Дозировка:
от 0,5 до 2% от веса муки.
Например, на 500 г муки обычно используют 2,5–10 г белого солода.
⚠️ Важно! Белый солод обладает высокой ферментативной активностью. Если добавить его слишком много, мякиш может получиться липким.
✅ Тёмный солод (ферментированный)
После проращивания зерно проходит ферментацию и более длительную тепловую обработку.
Для чего нужен:
• придаёт хлебу тёмный цвет;
• даёт характерный хлебный аромат;
• добавляет лёгкие карамельные и квасные нотки;
• делает вкус более насыщенным.
Именно благодаря тёмному солоду многие ржаные хлеба приобретают тот самый узнаваемый аромат.
Добавляют его:
• в Бородинский хлеб;
• ржаные хлеба;
• ржано-пшеничные сорта;
• заварные хлеба.
Дозировка:
обычно от 2 до 8% от веса муки.
На 500 г муки это примерно 10–40 г солода.
⚠️ Важно!
Белый солод чаще всего добавляют прямо в тесто.
Тёмный солод очень часто используют в виде заварки — заливают кипятком и выдерживают некоторое время перед внесением в тесто. Так аромат раскрывается намного лучше.
🌾 А что насчёт солодового экстракта?
Кроме сухого солода существует ещё и солодовый экстракт — густой солодовый сироп.
Он также бывает светлым и тёмным.
✅ Светлый солодовый экстракт
• улучшает брожение;
• помогает получить красивую корочку;
• практически не влияет на цвет мякиша;
• подходит для пшеничных хлебов, батонов и булочек.
Дозировка:
1–3% от веса муки.
✅ Тёмный солодовый экстракт
• придаёт более тёмный цвет;
• усиливает хлебный аромат;
• добавляет карамельные и квасные нотки;
• отлично подходит для ржаных и ржано-пшеничных хлебов.
Дозировка:
2–5% от веса муки.
Обычно при использовании солодового экстракта количество жидкости в рецепте немного уменьшают.
⚠️ Сухой солод и солодовый экстракт не всегда можно заменить друг другом один к одному. Экстракт содержит воду и имеет более концентрированный вкус, поэтому рецептуру желательно корректировать.
Если коротко:
🌾 Белый солод — для активности, брожения и улучшения структуры теста.
🌾 Тёмный солод — для цвета, аромата и насыщенного хлебного вкуса.
🌾 Светлый солодовый экстракт — для поддержки брожения и красивой корочки.
🌾 Тёмный солодовый экстракт — для насыщенного цвета и богатого хлебного аромата.

Хорошего вечера!!!

Даже Тонечка в шоке или ей нравится🤣

Пока работаю над этим вопросом.

На фото часть распечатанных на цветном принтере страниц.

Формат А 4 , даже больше чем книжный вариант и удобнее.

Кабачковые блинчики.
Кабачок
Яйцо
Сыр
Соль
Мука
👍👍👍👍👍

Дорогие мои хлебные феи!
С радостью представляю вам свой первый сборник рецептов, в который вошли любимые хлеба на закваске, сдобная выпечка и полезная информация для начинающих пекарей.
В сборнике вы найдёте:
✔ Выведение пшеничной закваски
✔ Выведение ржаной закваски
✔ Levito Madre
✔ Что понадобится начинающему пекарю
✔ Как проверить готовность хлеба
Рецепты:
🥖 Французская булка на Levito Madre
🍞 Молочный хлеб «Хоккайдо»
🧁 Ромовые бабы
🍞 Бриошь
🎄 Панеттоне классический
🥐 Рогалики
🍞 Тостовый хлеб
🍞 Тартин пшеничный
🍕 Пицца, чиабатта и фокачча
🥨 Сдобное универсальное тесто
🍞 Бородинский хлеб
🌻 Хлеб «Чёрный хомяк»
🍞 Ржаной десертный хлеб
🍞 Рижский хлеб
🍞 Галицкий хлеб
Каждый рецепт оформлен пошагово: ингредиенты, технология приготовления, брожение, расстойка, выпечка и полезные рекомендации.
📄 Формат — PDF
📚 23 страницы
💛 Подходит как начинающим, так и опытным пекарям.
Стоимость сборника — 2490 ₽.
Для подписчиков канала в первые три дня продаж — 1990 ₽.
Для меня хлеб — это не просто продукт. Это уют дома, тепло семьи и удовольствие от каждого этапа выпечки. Надеюсь, этот сборник станет вашим надёжным помощником и вдохновит на новые вкусные хлеба.
🌾 Это только первый сборник. Продолжение уже готовится!
По вопросам приобретения пишите в личные сообщения 👇

https://max.ru/u/f9LHodD0cOLSnF9SVWpMZ5ZZ3OfjMQ8gdocncUm80DBqJwNQKQmhLMlmNtg

Поздравляю вас с Днём блогера!
Желаю, чтобы всегда находились силы, вдохновение и желание делиться своими знаниями, опытом и частичкой души с людьми. Пусть ваши публикации находят отклик, подписчики радуют добрыми словами, а каждый новый день приносит интересные идеи и новые возможности для развития.
Творческого вдохновения, благодарной аудитории, роста и удовольствия от любимого дела!
С праздником!
А вам, дорогие подписчики, желаю хорошего настроения, мира, добра и уюта в доме. Спасибо, что остаётесь со мной, поддерживаете, вдохновляете и каждый день заглядываете на мой канал. Очень ценю каждого из вас! ❤️
Без вас мой блог не был бы таким тёплым, живым и по-настоящему душевным!

Хочу в Питер 😂

ПОСТ ЗНАКОМСТВА

ВЫВЕДЕНИЕ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ, рекомендации по ведению и хранению

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА и не только

РЕЦЕПТЫ КОЛБАС , грудинка

СБОРНИК РЕЦЕПТОВ pdf

🌺🌻🌺🌻🌺🌻🌻🌻🌺

Всем хорошего воскресного дня!!!

Хорошего вечера!!!

СЕРВЕЛАТ из свинины

ДОМАШНЯЯ куриная колбаса

ВЕТЧИНА ЧЕРНАЯ

ГРУДИНКА

КРАКОВСКАЯ

Очень вкусная, насыщенная шоколадная начинка с ярким вкусом какао и шоколада. После остывания становится достаточно густой, хорошо держит форму и не вытекает из выпечки.

Ингредиенты:
• Шоколад — 50 г
• Сахар — 55 г
• Какао — 20 г
• Мука — 30 г
• Белок — 1 шт.
• Молоко — 75 мл
• Сливочное масло — 25 г
• Щепотка соли

Приготовление:

1. В сотейнике соедините сахар, какао, муку, белок и щепотку соли.
2. Добавьте небольшое количество молока и тщательно перемешайте до однородности, чтобы не осталось комочков.
3. Оставшееся молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте в подготовленную смесь, постоянно перемешивая.
4. Верните сотейник на плиту и, непрерывно помешивая, заварите крем до загустения.
5. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и шоколад.
6. Перемешайте до полного растворения шоколада и получения гладкой однородной массы.
7. Накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.

💡 На заметку: после остывания начинка получается достаточно густой, по консистенции напоминает шоколадную пасту. Её удобно использовать для булочек, рулетов, плетёнок, слоек и другой выпечки, где начинка должна хорошо держать форму и не вытекать во время выпечки.