Выполнила обязательную программу😂купалась левита.

Хорошего вечера!!!

Мороженное.
Сливки 33% -500 гр
Сгущенка 100-200 гр
Сливки взбить до легких пиков.
Добавить сгущенку, до взбить.
Переложить в емкость. Убрать в морозилку.

Французская булка на пшеничной 100% закваске

Вкусного ужина!!!

Можно не как пижаму, как домашнюю одежду.
Мягкая, свободная.

https://www.ozon.ru/product/pizhama-1860384185/?advRef=7Rt1kvZaZpmT9575Y1PXQ637YZJqqgbpX8PchKeJw94VNn4ZnaM3QrK381RQ8SsqJ3ZowcM5Comni8rqQwPX8D46dtwHTjvV5sSofMGfuBuHf

Реклама. Информация о рекламодателях по ссылке https://s.ozon.ru/jQtw9uy

Ингредиенты:
* 100 г пшеничной закваски 100% влажности
* 200 г воды
* 150 г пшеничной муки в/с
* 100 г цельнозерновой пшеничной муки
* 20 г какао-порошка
* 20 г сахара
* 5 г соли

Начинка
В качестве начинки можно использовать шоколад, грецкие орехи, вяленую клюкву, сушёную вишню или другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с шоколадным вкусом хлеба. (Можно не добавлять)

20–30 г вяленой клюквы или сушёной вишни.
* 20–40 г шоколада.
* 20–30 г орехов.
* Если сочетать несколько видов начинки, то общее количество 30–50 г.

Замес
Смешиваем закваску, воду, всю муку и какао до однородности. Оставляем на 15–20 минут.
Добавляем сахар, вымешиваем до полного его растворения.
Затем добавляем соль и продолжаем вымешивать тесто до полного растворения соли и хорошо развитой клейковины.

Начинку добавляем в конце замеса, после соли, и аккуратно вмешиваем в тесто.

Брожение
Оставляем тесто на брожение на 3–3,5 часа до увеличения примерно в 2 раза.
За это время делаем 2 складывания через каждые 30 минут.

Предформовка
Предформовка и отлежка 15 минут.

Формовка
Можно выпекать как подовый, так и формовой вариант.

Расстойка
* 1–2 часа при комнатной температуре;
или
* 10–12 часов в холодильнике.

Выпекать:
* 250°C — 10 минут;
* затем 220°C — ещё 15 минут.

Гарантия закончилась в апреле, как жалко)) зимой не пользовались.

Кулинарный термометр со щупом — для измерения температуры теста, мякиша и готовности хлеба.
⬇️ https://www.ozon.ru/product/termometr-kulinarnyy-s-shchupom-termoshchup-dlya-voska-i-svechey-gradusnik-dlya-vody-i-myasa-1250835249/?advRef=2TSzVfwoeoHdgdGnbuYu9JaVWGc2FqSqGkF6sc9BeoAkNhizkC29jZSvDJSZ95BuCj6y5E9F4YaFB6YBT3qx2mJavqLWUtSt3nffQtfGnoqi

Термометр с гигрометром — для контроля температуры и влажности в холодильнике во время холодной ферментации.
⬇️ https://www.ozon.ru/product/termometr-s-gigrometrom-dlya-holodilnika-1635366449/?advRef=2TSzNbp8ERxGjEoGgc9XyteJhtZaoyJAJUhRPMwyC89LeqpX9GTdGbpQQwhz9PyECDYw1zWh14Q6sLYEdHSkDdFgtbg6gtzTXkm96YTRN3x1

Пирометр — для быстрого измерения температуры поверхности теста, формы, камня для выпечки и духовки.
⬇️ https://www.ozon.ru/product/pirometr-beskontaktnyy-termometr-lazernyy-izmeritel-temperatury-2127805222/?advRef=2TSzLnuxBeVRXzXEit3gcszWAGrr51zMU3sZbEmtuBB7QXuZ6zqmCnap1kmGpwMxF9iPkGjMYNhZFiFkWjc9NWrPWhwDquJz679HrXYU6rLh
Эти помощники позволяют лучше контролировать процесс выпечки и избежать многих ошибок.

Реклама. Информация о рекламодателях по ссылке https://s.ozon.ru/Gc3t8a6

У меня хлебно- шоколадное!!
А у вас???😀😀😀

Переброд может произойти:
• во время основного брожения;
• во время холодной расстойки.
Именно о холодной расстойке сегодня и поговорим.
Очень часто пекари ориентируются только на время, указанное в рецепте. Но время работает только тогда, когда соблюдается температурный режим.
А с бытовыми холодильниками всё не так просто.
Температура в них постоянно меняется и зависит от многих факторов:
• насколько холодильник заполнен продуктами;
• как часто вы открываете дверцу;
• насколько жарко в помещении;
• на какой полке стоит заготовка.
Даже если на панели холодильника выставлено 5 °C, это не означает, что такая температура постоянно сохраняется внутри. После частого открытия дверцы или в жаркую погоду она может подняться до 7–8 °C, а холодильнику потребуется время, чтобы снова её снизить.
Поэтому рекомендую всегда держать в холодильнике дополнительный термометр. Только он покажет реальную температуру рядом с вашей заготовкой.
Например, если в рецепте указано:
Холодная расстойка — 10–12 часов при температуре 5–7 °C.
Именно при этой температуре рассчитано указанное время.
Если температура в холодильнике поднимается до 7–8 °C, ферментация идёт значительно быстрее, и заготовка может быть готова к выпечке раньше. Если же продолжать ориентироваться только на время из рецепта, есть риск получить перестоявшую заготовку, а это одна из самых частых причин плохого раскрытия гребня.
Если температура ещё выше, процесс брожения ускоряется ещё сильнее, а время холодной расстойки становится ещё короче.
Бывает и обратная ситуация.
Если температура в холодильнике опускается примерно до 3–4 °C, ферментация сильно замедляется. В этом случае заготовке может потребоваться больше времени для полноценной холодной расстойки.
📌 Поэтому ориентируйтесь не только на часы, но и на температуру в холодильнике.
📌 Чем выше температура — тем быстрее идёт брожение.
📌 Чем ниже температура — тем медленнее развивается тесто.
И ещё один совет.
Если вы понимаете, что заготовка всё-таки перестояла, не пытайтесь сделать классический длинный надрез под гребень. В большинстве случаев он уже не раскроется, а заготовка может просто осесть.
Лучше сделайте небольшой крестообразный надрез сверху. Он позволит хлебу аккуратно раскрыться при выпечке и снизит вероятность хаотичных разрывов корки.
Помните: время холодной расстойки, указанное в рецепте, всегда рассчитано на определённую температуру. Если температурный режим не соблюдается, меняется скорость ферментации, а вместе с ней — и результат выпечки.

https://www.ozon.ru/product/bumaga-dlya-vypechki-silikonizirovannaya-25-m-pergament-v-rulone-dlya-vypekaniya-dlya-zapekaniya-357779534/?advRef=2TSzKz5UvzAotqEUR7R6AaKRZRknYrqcZap6NFTu2AXkCP7fTxHY2PAmbYtQ4Ep6EvjMiNpXtsvmLY4deHUYC8bTLaaBkmXyuVAPZaxre8Jd

Реклама. Информация о рекламодателях по ссылке https://s.ozon.ru/ZpfFXjD

Люблю загорелую корочку.