Колбаса из куриного филе

P.s. не верьте оладьям, в которых мука+фрукт+вода = в результате получатся тонкие клеклые оладьи.
фрукт+яйцо+ мало муки= фруктовый омлет 🍳 🫢
Для пышности теста должен быть разрыхляющий элемент 👌

#АБКМзавтрак #АБКМполдник

😍Какие у вас планы на выходные?

Знаю, что у всех вас уже есть проверенные вкусняшки (галетное печенье,козинаки,халва угадала?), но иногда хочется чего-то новенького, и вот ты стоишь в магазине, пот уже стекает по спинке пуховика🙄, и ты по 10 минут расшифровываешь составы. Сегодня разберемся с этим 😊👍🏻

1️⃣Сухое молоко/ сыворотка/ сухая молочная сыворотка (в т. ч. сухое обезжиренное, сухой молочный остаток) - встречается в хлебе, колбасе, суповых смесях. Пример: в составе батона бывает «сухое молоко 2 %».

2️⃣Казеин/казеинат (казеинат натрия, кальция и др.) - добавляют в соусы, майонез, мясные полуфабрикаты. Пример: в дешёвом майонезе/ соусах казеинат работает как загуститель.

3️⃣Лактоза (молочный сахар) - прячется в специях, фарше, таблетках. Пример: в смеси «для гуляша» лактозу кладут для мягкости вкуса.

4️⃣Сливочное масло (иногда просто «масло» или абстрактно «жиры» и ты стоишь гадаешь, что за жиры?) Пример: в выпечке, пюре быстрого приготовления, лапше.

5️⃣Бета‑лактоглобулин (или лактоглобулин) - белок сыворотки, частая причина реакции при АБКМ. Пример: Встречается в смесях для выпечки, детском питании (если не гидролизовано), соусах, полуфабрикатах.

⚠️ ВНИМАТЕЛЬНО : даже если на упаковке написано «без молока» или «без лактозы», всегда читайте полный состав - молоко может скрываться под хитрыми названиями. 💛

Начинка:
🍑 Персики -400гр
Сахар -2 ст.л

Кокосовый крем:
Молоко кокосовое 🥥- 100мл
Сахар - 60гр.
Кукурузный крахмал- 30гр.
Мука-1ст.л.
Крем варим на среднем огне до загустения

Ох уж эти продажи всего и вся в поезде. Если ранее это были бабульки с пирожками на станциях, то сейчас это сотрудники РЖД в форме РЖД продают: кофе/чай, вафельки и другие вкусняшки.
И если в этом плане мои дети не сладкоежки и могут пройти мимо этого подноса ⬆️, то с мороженым слооожно.

Учитывая, что один ребенок в нашем купе с аллергией на молоко 🥛, нереально есть мороженое другому ребенку 🍦

Поэтому всячески шифруемся и закрываем двери, когда идет тетя с корзинкой 🧺. Так было в поездку в Саратов.

А вот сейчас едем обратно в Москву и нам уже приоткрыли дверку 🤪

Тетя: Мороженое желаете?
Я быстро: нет спасибо 🙂‍↔️
Дочь ‘подрывается на верхней полке’ : Мороженое?!
Я: Рыба мороженая будешь?
Дочь: фууу 🤢

Все взрослые, кто это слышал, фыркнули от смеха 😄😁

Тесто на пельмени и вареники

Для пельменей и вареников я люблю заварное (из-за кипятка) тесто. Кипяток должен быть прям вот-вот из кипевшего чайника - это важно. ☝️

Ингредиенты: (здесь кол-во на килограмм фарша)
Мука -800 гр.
Вода (кипяток) -400 мл.
Соль - 1ч.л.
Яйцо -1 шт.
Растительное масло -3 ст.л

В небольшой чашке взбиваю яйцо с щепоткой соли и тремя столовыми ложками растительного масла без запаха. Вливаю смесь в муку, перемешиваю. Следом вливаю порциями кипяток и быстро перемешиваю вилкой/или можно взять ложку (ведь тесто горячее) Затем перекладываю тесто на стол и замешиваю руками. Тесто получается мягким, эластичным, не требует дополнительной муки и совсем не липнет к рукам. Убираю готовое тесто в миску и накрываю полотенцем на 15-20 минут. В это время готовлю начинку.

на пельмени:
🥩 Фарш (мясо на ваш вкус, но вкуснее когда вы берете 50/50 разного вида)- 1кг.
🧅 Лук -2-3 шт. средних
🧂 Соль - в среднем 1 ч.л с горкой на 1кг фарша. ( я здесь это пишу, потому что всегда хочется понимать хотябы среднее значение, чтобы не пересолить/не досолить. ) а так ориентируйтесь по себе.
Перец черный молотый по вкусу (если для детей, то можно не добавлять)

Когда будете катать одну часть теста, не завывайте накрывать остальное тесто, чтобы не заветрелось. ☝️

Уф, получилось очень много текста, зато подробно. Особенно для тех кто будет лепить впервые🫶
Это тесто люблю за то, что оно не трескается при заморозке полуфабрикатов в морозилке. И не рвется при варке 👍🏻 Всем приятного аппетита 😋

Большинство обращает внимание только на цену, хотя маркировка может рассказать гораздо больше.
Разберемся, что она означает⬇️

Первая буква указывает на срок хранения:
🥚 Д — диетическое яйцо. Оно поступает в продажу совсем свежим и хранится до 7 дней.
🥚 С — столовое яйцо. Его срок реализации — до 25 дней.
Дальше идет категория, которая говорит только об одном-о весе яйца:
• 3 категория :35-44,9 г
• 2 категория :45-54,9 г
• 1 категория :55-64,9 г
• О-отборное
• В -высшая категория
Например, С1-столовое яйцо первой категории, а СВ- столовое яйцо высшей категории.

❗️И вот здесь есть один интересный нюанс.
Многие специально выбирают самые большие яйца, считая их более качественными и полезными. На самом деле размер не говорит о пищевой ценности.

📍Крупные яйца чаще несут взрослые куры. В них обычно выше содержание воды, поэтому концентрация питательных веществ может быть ниже.
📍Яйца первой категории многие специалисты считают наиболее удачным вариантом: их несут молодые куры, а состав часто оказывается более сбалансированным по содержанию витаминов и микроэлементов.
Получается, что надпись «отборное» вовсе не означает «самое полезное». Это всего лишь показатель размера, а не качества.

А вы обычно какие яйца выбираете: С1, С0 или вообще никогда не смотрите на маркировку?