Баклажаны С Чесноком НА ЗИМУ
Простая закуска для любителей баклажанов и чесночного аромата! 🧄
Нежные кусочки баклажанов с чесноком и растительным маслом — минимум ингредиентов, а получается очень аппетитно. Зимой подайте к картофелю, мясу или просто со свежим хлебом.
🛒 Ингредиенты
Основные:
· 🍆 Баклажаны — 5 кг
· 🌻 Растительное масло — 500 мл
· 🧄 Чеснок — 150 г
· 🧂 Соль — для пересыпания баклажанов
Для маринада:
· 💧 Вода — 5 л
· 🥄 Уксус 9% — 200 г
· 🧂 Соль — 2 ст. л.
· 🍬 Сахар — 1 ст. л.
В каждую банку:
· 🌶️ Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
· 🌿 Лавровый лист — 1–2 шт.
· 🌻 Растительное масло — для заливки сверху (1–2 см слоя)
Выход: примерно 6–7 банок по 0,5 л или 3–4 банки по 1 л
👩🍳 Приготовление
1️⃣ Подготовка баклажанов
Баклажаны вымыть, нарезать кусочками (кубиками ~3 см или пластинами). Пересыпать солью, перемешать и оставить на 1 час, чтобы ушла горечь и лишняя влага.
2️⃣ Промывка
Тщательно промыть баклажаны от соли, дать стечь воде в дуршлаге.
3️⃣ Маринад
В большую кастрюлю налить 5 л воды, добавить уксус 9%, соль и сахар. Довести до кипения.
4️⃣ Отваривание
Опустить баклажаны в кипящий маринад и варить 7–10 минут — до мягкости, но чтобы кусочки сохраняли форму. Отвар слить (можно использовать как основу для других заготовок или вылить).
5️⃣ Добавление чеснока и масла
Чеснок мелко нарубить (не в кашицу). Пока баклажаны горячие, добавить растительное масло и чеснок, осторожно перемешать.
6️⃣ Подготовка банок и крышек
· Банки тщательно вымыть с содой.
· Простерилизовать любым способом:
· над паром — 10–15 минут;
· в духовке при 150 °C — 15 минут;
· в микроволновке с водой — 3–5 минут на максимальной мощности.
· Крышки прокипятить 5 минут.
7️⃣ Укладка в банки
На дно каждой банки положить перец горошком и лавровый лист. Плотно уложить баклажаны, сверху залить растительным маслом слоем 1–2 см — это создаёт защитную плёнку от воздуха.
8️⃣ Стерилизация заготовки ⚠️
· Накрыть банки стерильными крышками (не закатывать).
· На дно широкой кастрюли положить полотенце или решётку.
· Поставить банки, залить тёплой водой по плечики банок.
· Стерилизовать после закипания воды:
· банки 0,5 л — 15 минут;
· банки 1 л — 20–25 минут.
9️⃣ Закатка
Аккуратно достать банки, сразу закатать стерильными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания 12–24 часа.
📦 Хранение
· Хранить в тёмном прохладном месте при температуре не выше +20…+22 °C (кладовка, шкаф, погреб).
· Срок хранения — до 1 года.
· После открытия банку держать в холодильнике не более 5–7 дней.
⚠️ Важно
· Стерилизация банок с заготовкой — обязательна. Горячего розлива и закатывания недостаточно для безопасного хранения при комнатной температуре.
· Уксус в маринаде + масляная заливка + стерилизация = три барьера, которые защищают закуску от порчи.
· Если банка вздулась, помутнела или появился неприятный запах — выбросить, не пробовать!
💡 Советы
· Чеснок лучше мелко нарубить, а не превращать в кашицу — так он равномернее распределится.
· Для пикантности добавьте в банки щепотку красного перца или кольцо острого перца.
· Если любите более мягкие баклажаны — увеличьте варку до 12 минут, но следите, чтобы не разварились.
❤️ Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять!
А вы любите баклажаны с чесноком или предпочитаете острые овощные закуски?
Подписывайтесь на канал👇
Заготовки на зиму | Простые рецепты
23