В прошлый раз вы рассказали, какие масла есть у вас дома - и я увидела, что большинство подходит к этому осознанно. Это здорово 💛
📍 Сегодня - подробно про пищевые масла на каждый день. Что использую сама, почему именно это, как выбирать, как хранить.
🍳 Для жарки и готовки. Когда масло нагревается, оно меняет свою структуру. И здесь важно понимать: не каждое масло выдерживает нагрев без потерь и вреда.
Для готовки нужны масла с высокой точкой дымления - те, что стабильны при температуре и не окисляются.
🔸 Гхи (топлёное масло). Моё основное масло для жарки и готовки. Гхи - это сливочное масло, из которого удалены вода и молочный белок.
В результате: выдерживает высокую температуру без горения, не окисляется при нагреве, долго хранится без холодильника и имеет мягкий сливочный вкус, который делает блюда вкуснее.
В аюрведической традиции гхи считается одним из самых ценных продуктов. И с точки зрения современной нутрициологии - это один из лучших вариантов для жарки.
⚠️ Но вот важный момент: сейчас гхи продаётся буквально на каждом углу. И качество очень разное. Настоящее гхи делается только из сливочного масла.
Но на рынке есть много продуктов, где в составе может быть маргарин, растительные жиры или другие добавки. Внешне похоже, на этикетке красиво написано «гхи», а внутри совсем не то. Поэтому здесь важно выбирать осознанно и брать у проверенных производителей.
Если вам интересно, где я беру гхи - у меня есть проверенное место, которому я доверяю. Пишите в комментариях, отвечу и поделюсь информацией.
🔸 Кокосовое масло. Стабильно при нагреве, не окисляется. Подходит для жарки и выпечки. Придаёт лёгкий кокосовый аромат — кому-то это нравится, кому-то нет.
🔸 Масло авокадо. Одно из лучших для жарки: высокая точка дымления, нейтральный вкус, мягкий состав. Хорошо подходит тем, кому не нравится вкус кокосового.
🥗 Масла для салатов и холодных блюд — не нагреваем.
Эти масла — в готовое блюдо. Только так сохраняется весь их состав.
🔸 Оливковое нерафинированное (extra virgin). Классика и основа. Богато олеиновой кислотой, антиоксидантами, полифенолами. Поддерживает здоровье сердца, снижает воспаление, замедляет окисление клеток.
Для женщин — отдельный бонус: оливковое масло поддерживает здоровье кожи и гормональный фон.
🔸 Льняное масло. Один из лучших растительных источников омега-3. Также содержит фитоэстрогены — вещества, которые мягко поддерживают гормональный баланс у женщин.
Особенно актуально при ПМС, нарушениях цикла и в период перименопаузы. Хранить только в холодильнике, использовать быстро после открытия.
🔸 Кунжутное масло. Богато антиоксидантами, витамином Е, кальцием. Придаёт блюдам характерный ореховый аромат. Хорошо для заправок и азиатских блюд.
🔸 Масло грецкого ореха. Хороший баланс омега-3 и омега-6, витамин Е, поддерживает работу мозга и нервной системы. Нежный ореховый вкус — хорош в салатах.
🔸 Миндальное масло. Мягкое, лёгкое, богато витамином Е. Хорошо для заправок, добавления в каши и смузи.
1