Картофельный ХЛЕБ
Авторский рецепт Насти Лосевой
Отвариваем картофель в подсоленной воде (по вкусу) до готовности. Сливаем юшку с картофеля полностью, но её не выливаем. На юшке будем замешивать тесто.
Картофель толчём толкушкой, не блендером. Должны остаться маленькие целые кусочки картофеля. В тести они буду очень вкусные.
✅пюре картофеля - 200 г
✅юшка от картофеля - 100-150 г
✅закваска - 100 г
✅мука пшеничная 1 или высший сорт - 500 г
Тесто не солим❗️потому что у нас солёный картофель и юшка. Сначала наливайте 100 г юшки, при необходимости долейте. Количество воды будет зависеть от сорта картофеля. Если он сильно крахмалистый, то может потребоваться жидкости чуть больше.
После замеса даём тесту отдохнуть 15-20 минут.
Затем делаем 4 обминки через каждые 30 минут. Оставляем тесто на брожение на 3-6 часов. Оно должно хорошо разрыхлиться.
После брожения припыляем стол мукой, руки припыляем мукой и формуем два или три батона (здесь по вашему вкусу). Старайтесь не дегазировать (выдавить газ и пузыри) тесто. Пусть оно останется наполненным пузырями. Включаем духовку на разогрев до 250 градусов с противнем. Пока греется духовка, заготовки немного отдохнут.
Духовка разогрета, подаём на противень, обильно брызгаем и закрываем на 10 минут. Через 10 минут открываем и выпускаем остатки влаги, снижаем температуру до 180 градусов и допекаем еще 20-25 минут.
Этот хлеб вы можете испечь и формовой.
Хлеба по ссылкам 👇
https://max.ru/channel_The_Garden_manager/AZ63ylxmCxk
https://max.ru/channel_The_Garden_manager/AZ-A1l_HEFg