Сладкое утро 🥰
🍰 Меренговый рулет с малиной: облако в шоколадной глазури(сегодня у меня без глазури )
Девочки, этот десерт я пеку, когда хочется чего-то волшебного, но чтобы без лишней возни. Хрустящая корочка, нежный зефир внутри, кислая ягодка и сливочный крем — он тает во рту. Идеально к чаю в осенний вечер (да, он уже близко 😉).
А если вы на программе питания — это ваш десерт для выходного дня. Один кусочек не навредит, а удовольствие подарит море.
📝 Ингредиенты
Для меренги:
· 4 белка (комнатной температуры)
· 200 г сахара (можно заменить на эритрит, но тогда меренга будет чуть мягче)
· 1 ч. л. лимонного сока
· 1 ч. л. кукурузного крахмала (для стабильности)
Для начинки:
· 200 г сливочного сыра (например, Филадельфия или маскарпоне)
· 100 г сливок 33% (холодных)
· 40 г сахарной пудры (или по вкусу)
· 150 г свежей или замороженной малины
Для глазури (по желанию):
· 50 г тёмного шоколада
· 30 г сливок
👩🍳 Пошагово
1. Взбиваем белки. Начинаем на низкой скорости, постепенно увеличивая. Когда появятся мягкие пики, добавляем лимонный сок и начинаем вводить сахар по ложке, не останавливая миксер. Взбиваем до жёстких, блестящих пиков — переверните миску, белки не должны падать. В конце аккуратно вмешайте крахмал.
2. Выпекаем корж. Застелите противень пергаментом (обязательно!). Распределите белковую массу ровным слоем примерно 1 см толщиной, формируя прямоугольник. Отправьте в разогретую до 150°C духовку на 20–25 минут. Корж должен стать сухим сверху, но остаться эластичным (не передержите!).
3. Даём остыть. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте меренгу внутри на 10 минут. Затем выньте, накройте чистым полотенцем и полностью остудите.
4. Готовим крем. Очень холодные сливки взбейте до мягких пиков, добавьте сыр и пудру, взбивайте ещё минуту до однородности. Не перебейте, а то расслоится!
5. Собираем рулет. Переверните корж на новую бумагу, снимите старый пергамент. Равномерно намажьте крем, отступая 2 см от краёв. Сверху распределите малину (если замороженная, не размораживайте — так меньше сока).
6. Скручиваем. Аккуратно, с помощью бумаги, сверните плотный рулет. Шов должен оказаться снизу. Уберите в холодильник минимум на 1 час.
7. Глазурь. Растопите шоколад со сливками на водяной бане, полейте рулет сверху. Верните в холод до застывания.
---
💡 Лайфхаки от меня
· Белки должны быть без капли желтка, иначе не взобьются.
· Не открывайте духовку в первые 15 минут выпекания — меренга осядет!
· Вместо малины можно взять клубнику или вишню — тоже божественно.
Сохраняйте рецепт 📌 и ставьте ❤️, если любите нежные десерты. А кто уже пробовал — делитесь фото в комментариях, очень хочу посмотреть на ваши шедевры!
1