Что то меня сегодня много!

Если тесто правильно замешано, правильно ввбродило без нарушений технологии, оно не будет липнуть ни к столу при формовке, ни к шапочке (вкладышу) в корзинке для расстойки.

В большинстве случаев достаточно лишь слегка припылить рабочую поверхность мукой, а иногда можно обойтись и вовсе без неё.

Чаще всего проблема кроется не в недостатке муки на столе, а в нарушении технологии приготовления теста.

Очень часто мне задают вопрос:

«Лариса Васильевна, правда ли, что мука в пачках по 2 кг лучше, чем такая же мука в мешках по 5, 10 или 25 кг?»

На самом деле разницы в самой муке нет. Если это один производитель, один сорт и один помол, то на мельнице фасуют одну и ту же муку.

Да и производителю совершенно невыгодно делать разные партии муки для разных упаковок. Это лишние затраты и усложнение производства. Поэтому после помола одну и ту же муку просто фасуют в упаковки разного объёма — 2, 5, 10 или 25 кг. А затем эта продукция распределяется по разным каналам продаж: небольшие упаковки отправляются в розничные магазины, а крупные мешки — на оптовые базы, в пекарни и на производства.

Разница чаще всего заключается не в самой муке, а в её хранении и возрасте.

Мука в упаковках по 2 кг предназначена для розничной продажи. До попадания на полку магазина она, как правило, хранится в более стабильных условиях, где соблюдаются необходимые требования к температуре и влажности. За это время мука успевает созреть и становится более стабильной в работе.

Мука в фасовке 25 кг чаще предназначена для оптовых покупателей. Нередко она поступает в продажу практически сразу после помола. Именно поэтому профессиональные пекари рекомендуют дать свежемолотой пшеничной муке созреть примерно два месяца.

Но здесь есть один важный нюанс.

Если вы купили мешок муки, и с даты помола прошло уже около двух месяцев, это ещё не означает, что мука обязательно будет идеально работать.

Если она продавалась на рынке или на оптовой базе, где условия хранения могут отличаться от рекомендуемых, её свойства могли измениться.

Для муки очень важно правильное хранение: стабильная температура, невысокая влажность воздуха и отсутствие резких перепадов температуры. Повышенная влажность позволяет муке набирать лишнюю влагу, а постоянные колебания температуры могут ухудшать её хлебопекарные свойства.

Поэтому дата помола — это только один из факторов. Не менее важно понимать, где и в каких условиях мука хранилась до того, как попала к вам.

Именно поэтому не стоит делать вывод, что мука в мешке хуже, чем в пачке 2 кг. Чаще всего это одна и та же мука, а разницу в работе определяют её возраст после помола и условия хранения.

А Мария — говорит. Просто, понятно, до мурашек. И — с огромной теплотой.
Мария — не просто врач. Она кандидат медицинских наук, акушер-гинеколог, эндокринолог, остеопат и эксперт восточной медицины с 25-летней практикой.

Но главное — она помогает другим женщинам не просто “лечиться”, а возвращаться к себе.
К телу, которое не предаёт. К здоровью, которое не требует жертв. К жизни, где есть силы, удовольствие и покой.🧘🏻‍♀️
Её подход отличается тем что она помогает каждой женщине найти ПЕРВОПРИЧИНУ развития заболевания и подобрать индивидуальное и САМОЕ ГЛАВНОЕ ПРАВИЛЬНОЕ лечение для каждой, в отличие от нашей современной медицины, где главной целью является просто снятие симптомов.

На канале у Марии Владимировны очень много полезных советов, и их действительно необходимо знать каждой женщине. Она часто проводит прямые эфиры где отвечает на вопросы.
И всё это — без давления, без страха, только бережно, с любовью❤️ и настоящей поддержкой.

Девочки, я искренне рекомендую канал Марии Коноваловой - Секреты женского здоровья.➡️
https://t.me/dockonovalovamarija

Здесь словно иначе течёт время. Нет привычной суеты, шума и бесконечной гонки за своим здоровьем, здесь путь к телу, которому снова можно доверять.

Взгляните на мой профиль в Pinterest! https://pin.it/30SX0okQq

Правда там пусто и я пока не понимаю что с ним делать?🤣

Сохраняйте себе — эти начинки проверены и отлично подходят для домашней выпечки.

🥜 Ореховая

• 100 г грецких орехов;
• 40–50 г сахара;
• 1 яичный белок.

Орехи измельчить, смешать с сахаром и белком до получения пластичной массы.

🌾 Маковая

• 100 г кондитерского мака;
• 100 г сахара;
• 1 яичный белок.

Всё хорошо перемешать.

🧀 Творожная

• 180 г творога;
• 30–40 г сахара (или по вкусу);
• 1 яичный белок;
• ваниль по желанию.

🧀🍇 Творог с изюмом

• 180 г творога;
• 30–40 г сахара;
• 40–50 г изюма;
• 1 яичный белок.

Изюм предварительно промыть, обсушить и вмешать в творожную массу.

🍓 Джем
Используйте только густой джем или повидло. Слишком жидкая начинка во время выпечки может вытечь.

🍫 Шоколадная
Для шоколадной начинки у меня уже есть отдельный рецепт на канале — обязательно попробуйте.

https://max.ru/larisskharitonova/AZ6_kXVFR4I

💬 Знаю, что многие делают завиванцы и с несладкими начинками: сыром, грибами, мясом, зеленью. Но сегодня я решила поделиться своими любимыми сладкими вариантами.

https://max.ru/larisskharitonova/AZ6cDbTXZ_4

Пойду делать….

Мои сегодняшние предложения такие.

🍳 Завтрак:
• омлет;
• яичница;
• сырники;
• бутерброды со своим домашним хлебушком;
• гренки с помидоркой.

🍲 Обед:
• рассольник;
• солянка;
• гороховый суп;
• харчо;
• кулеш с пшёнкой.

(Про борщ и лапшу сегодня молчу… 🤭)

🍽️ Ужин:
• отбивнушки с пюрешкой;
• макарошки с гуляшом;
• котлетки с овощным салатом;
• запечённая курочка;
• плов.

А теперь ваша очередь! 👇

Наверное, у каждой хозяюшки каждый день возникает один и тот же вопрос: что приготовить? Чем накормить семью на завтрак, что сделать на обед и что подать на ужин?

Давайте будем помогать друг другу идеями!

Каждый день в комментариях пишите и показывайте:
🥣 что сегодня у вас на завтрак;
🍲 что готовите на обед;
🥗 что будет на ужин.

Это может быть хлеб, выпечка, супы, салаты, заготовки, десерты или любое ваше любимое семейное блюдо. Делитесь фотографиями, рецептами и своими маленькими кулинарными находками — будем вдохновляться друг другом!

💛 И напоминаю: каждый понедельник самый активный участник чата получает от меня небольшой подарок!

Поэтому не стесняйтесь, пишите, общайтесь и показывайте, что сегодня готовится у вас на кухне.

👇 Начнём прямо сейчас!

Что вы сегодня готовите?

Методичка практически готова.

Это один из самых частых вопросов.

Пар нужен далеко не всегда.

🌫️ С паром выпекаем:

• подовые пшеничные хлеба;
• батоны;
• багеты;
• чиабатту;
• тартин;
• фокаччу;
• несдобные булочки (для хот-догов, гамбургеров, кайзерки и др.);
• любые подовые изделия из пшеничного несдобного теста с надрезами.

Пар помогает тесту дольше оставаться эластичным в первые минуты выпечки. Благодаря этому хлеб успевает максимально раскрыться, надрезы красиво открываются, а корочка получается тонкой, хрустящей и аппетитной.

🔥 Без пара выпекаем:

• формовые пшеничные хлеба;
• все ржаные хлеба (подовые и формовые);
• заварные ржаные хлеба;
• пирожки;
• пироги;
• сдобные булочки;
• ватрушки;
• плюшки;
• куличи;
• бриоши;
• слойки;
• круассаны;
• печенье;
• кексы;
• маффины;
• бисквиты;
• безе;
• песочные изделия.

Для такой выпечки пар не нужен. Наоборот, он может замедлить образование красивой румяной корочки.

❗️Если в рецепте не указано использовать пар, не добавляйте его «на всякий случай».

У каждого изделия своя технология выпечки. Именно она помогает получить тот результат, который задуман в рецепте.