Чем могу быть полезна вам я, хозяйка этого канала

Слышали такое от повара или даже от управляющего? А то!
Если они не хотят что-то делать и прямо говорят вам об этом, значит, вы формально подошли к написанию регламентов ресторана, той же должностной инструкции.
И не говорите мне, что это формальность, что писать их долго, что маленькому кафе регламенты ни к чему и тому подобное. Нет, господа, маленькому кафе регламент нужен в первую очередь! Чтобы требования к работникам не менялись от управляющего к управляющему, чтобы не плавало качество, чтобы не скакал уровень сервиса.

Особенно важно это нам, общепитовцам, еще и потому, что у на всегда высокая текучесть кадров. У нас должны быть регламенты на каждый шаг сотрудника - чтобы новичку быстрее адаптироваться, а обучающему — передавать знания точно, чтобы работа выполнялась четко. Для малышей любая проблема с качеством критична. Качество же регламентируется через инструкции, технологические карты и другую документацию.

Про регламенты я писала не один раз, и все время возвращаюсь к этой теме (ну как столкнусь опять с вопиющим их отсутствием). Вот, например, авансовые отчеты. Есть у вас инструкция для закупщика? Там описано, как проверять чеки, какие они должны быть, как их сканировать, куда отправлять, куда потом сдавать, как обращаться с бизнес-картой? Есть у вас инструкция для товароведа или калькулятора, кто будет авансовые вносить в программу? Как оформлять в iiko, как отражать НДС, как проверять? Есть инструкция для управляющего или кассира – как выдавать деньги под отчет, вести расходные ордера, хранить их и сами отчеты? Для бухгалтера, составляющего управленческий отчет, есть инструкция, по каким статьям расхода разносить траты закупщика?
Не надо многостраничных талмудов. Напишите коротко, по существу, зафиксируйте свои требования, и главное – доведите до сведения всех, кто касается закупки.
Я всегда говорю, что в общепите деньги наши именно в этих «бумажках», вернее, в том, как мы с ними обращаемся. Напишите простые инструкции. Из них и сложится основа для вдумчивого и бережного отношения к вашим же ценностям.
Есть у вас такое на все случаи жизни вашего ресторана?

Это управляющий не хочет выполнять прямое указание собственника. Меня всегда удивляет, когда сотрудник отказывается выполнять свои прямые обязанности: либо в открытую отказываясь, либо просто бездействуя. При этом это может быть работник с хорошей зарплатой, с комфортными условиями труда. И чаще всего он на высоком уровне владеет искусством ИБД – имитации бурной деятельности.

Меня это удивляет, потому что я знаю: от таких слабых звеньев нужно избавляться как можно быстрее. Не хочет выполнять план, не показывает KPI, избегает ответственности – на выход. Времени на перевоспитание нет. Да и ни к чему остальному персоналу показывать, что можно работать вполсилы или вообще не работать.

Но еще больше меня удивляет то, что малые бизнесы позволяют себе держать таких сотрудников. Например, в бухгалтерии: большой штат, несоразмерный компании, высокие зарплаты (и при этом серьезнейшие проблемы в учете). Или на кухне: технолог с космической зарплатой и регалиями (а в меню нет ничего стоящего). Или в управлении: управляющий откровенно саботирует какое-нибудь нововведение, потому что «ничего из этого не выйдет».

Почему так происходит? Тут либо у руководства есть страх, что новый шеф/управляющий/бухгалтер будет еще хуже прежнего, а на поиск и обучение новых нет времени.

Либо ресторан настолько оригинален и остальные сотрудники настолько надежны, что влегкую перекрывают недоработки и недостатки проблемных работников, и собственник решает не заморачиваться.

Нет, господа, сейчас вам балласта не вытянуть! Принимаем меры.

И я напишу. Чтобы не думали о работе бухгалтера: сидит тетка, в промежутке между чаями пару кнопок нажимает.

Итак, приходит ИП на бухгалтерское обслуживание (сопровождение, ведение - кто как называет эту услугу). Что входит в это понятие?

Что я делаю для ИП без работников?
1) веду книги учета доходов и расходов (КУДиР),
2) составляю декларацию и сдаю ее в ФНС, формирую уведомления об исчисленных налогах,
3) готовлю ответы на требования со стороны ФНС,
4) составляю платежки на уплату авансовых платежей по налогу и фиксированных страховых взносов за себя,
5) веду раздельный учет (если имеется совмещение с другими системами налогообложения) доходов и расходов, если есть НДС - формирую книги продаж по НДС и декларации по НДС,
6) отвечаю на вопросы предпринимателя по основному виду деятельности предпринимателя без ограничений по их количеству,
7) проверяю договоры на предмет налоговых рисков,
8) ежеквартально информирую о предварительных финансовых итогах.

Что я делаю для ИП с работниками?
1) веду книги учета доходов и расходов (КУДиР),
2) составляю декларацию и сдаю ее в ФНС, формирую уведомления об исчисленных налогах,
3) готовлю ответы на требования со стороны ФНС,
4) составляю платежки на уплату авансовых платежей по налогу и фиксированных страховых взносов за себя,
5) веду раздельный учет (если имеется совмещение с другими системами налогообложения) доходов и расходов, если есть НДС - формирую книги продаж по НДС и декларации по НДС,
6) отвечаю на вопросы предпринимателя по основному виду деятельности предпринимателя без ограничений по их количеству,
7) проверяю договоры на предмет налоговых рисков,
8) ежеквартально информирую о предварительных финансовых итогах,
9) формирую приказы о прием, увольнении, перемещении, премировании, составляю трудовые договоры, начисляю зарплату, слежу за соблюдением законодательства в области труда (индексация зарплаты, график отпусков), формирую отчетность по зарплатным налогам, даю рекомендации работодателю.

В промежутках между питьем чая и нажиманием на кнопки 1С я запрашиваю у вас информацию, необходимую для своевременного и верного начисления налоговых обязательств и их последующего исполнения.

Понятно, что описан самый минимум - ведь есть еще запросы на бухгалтерский учет у ИП, управленческий учет, кадровый учет, финансовый менеджмент, там дополнительные функции.
По каждому запросу все детально обговариваем, обсчитываем, определяем необходимый и приемлемый для вас по стоимости объем моих услуг, утверждаем в договоре и регламентах работы.

Приходите, чаю попьем, кнопки покажу.

Смотрю по результатам опроса, нужны бухгалтеры…
Да, современным бизнесменам иногда без бухгалтера никуда.

Но не всегда. В общепите, конечно, такого не бывает, а вот в других сферах – очень даже.
Обычно у меня много примеров того, как «грамотные» бизнесмены полагают, что управятся сами, без бухгалтера. Ну вот вам пример кардинально противоположного подхода. Пришел клиент. Нужно открыть ИП, хочет официально продать имеющийся у него земельный участок. Ну и в дальнейшем планирует такую деятельность. Открываем ИП, расчетный счет, берем в аренду кассу, так как продажа физлицу. Сделка проходит, чек пробили. Прибегает ко мне наш ИП.

-Вы же будете вести мое ИП?
-А что еще вы планируете делать?
-Пока ничего, затишье и с куплей, и с продажей.
-Ну так когда деятельность начнется, тогда и звоните.
-Но мое ИП нужно вести!
-Сейчас?
-Да! Нужно вести?
-Да там же вести нечего! Деятельности нет, работников нет.
-Нет, что это такое вы говорите. Раз ИП есть, его нужно вести.

Ушел недовольный. Потом через общих знакомых узнаю, что обратился к другому бухгалтеру, которая согласилась его вести, и ведет на постоянной основе.

Честно говоря, гадаю, за что можно ежемесячно брать деньги в таком случае. Максимум, что нужно будет сделать – пробить чек в случае продажи участка физлицу и подать уведомление по налогу за квартал продажи. Ну и по итогу года подать декларацию.

Полагаю, что этот ИП отовсюду слышит, что раз занялся бизнесом, то его ИП «нужно вести», хоть он толком и сам не знает, что это значит. Подозреваю, ему хотелось, чтобы он вообще не касался ничего – ни банка, ни кассы, ни договоров, ни отчетности.
Нет, так не бывает, так не получится. Отдать все на откуп бухгалтеру и не знать, что там на расчетном счете, что с отчетами и т.п. – в корне не верно. И сильно похоже на аналогичную ситуацию – когда ИП «сдают в аренду», то есть позволяют кому-то вести деятельность от своего имени. Это опасно! Это чревато!

Уважаемые бизнесмены! Во-первых, призываю вас прислушиваться к мнению специалиста, к которому приходите за помощью. Говорит он – не нужно абонентское обслуживание, нужна разовая услуга по факту проведения сделки и закрытия года, значит, так оно и есть. Не придумывайте себе несуществующую проблему и дополнительный расход. Во-вторых, даже если вы и нашли такого бухгалтера, который вам пообещал, что вы ничего не будете в своем ИП делать – вы все равно должны быть в курсе всего, что там в этом самом ИП происходит.

А коллег призываю не создавать видимость бурной деятельности на пустом месте. Вот хотела тут смолчать, не получилось...