Вчера поднялась тема масел в чате 💬
Вчера поднялась тема масел в чате 💬
Девочки, спасибо что вы пишите и делитесь своими вопросами.🙏🏻
А еще очень ценно, что там есть ваши ответы ❤️ Наш чат превращается в кладезь информации 🔆
Так вот раз мы заговорили о жарке на масле, то сначала разберем что это вообще такое «Жарка».
🍳 Жарка — это соприкосновение продукта с жарящей поверхностью, у которой есть непосредственный источник тепла. Жарить можно с жиром или без. Главная задача жарки — передать продукту энергию.
🥓 Обычно мы жарим ради того, чтобы получить хрустящую корочку и яркий аромат. Образование корочки и характерных ароматов называется реакцией Майяра. С химической точки зрения, реакция Майяра — это реакция между аминокислотами и сахарами при нагревании. По мере развития реакции Майяра образуются продукты, обладающие характерным аппетитным запахом.
Вика поделилась с нами статьей в чате воть⬇️
Оба этих масла(гхи и кокосое) имеют высокую окислительную стабильность (при нагревании не образуют вредных соединений) и высокую точку дымления.
То есть для жарки подходят прекрасно!
Однако они содержат большое количество насыщенных жирных кислот, и поэтому должны употребляться в меру.
Так как на долю насыщенных жиров не должно приходиться более 8-10% от общей суточной калорийности. Так что с удовольствием используем эти масла, но не перебарщиваем!
—————— ————————
Жарить можно для разнообразия блюд и вкусов, но не очень полезно. Поэтому лучше стараться минимизировать жарку и отдавать предпочтение варке или тушению продуктов.
Несколько общих советов💡
🥘Для жарки однозначно берите рафинированные варианты масел: рафинация убирает примеси, которые быстро сгорают и снижают точку дымления.
♨️Не перегревайте масло: даже при высокой точке дымления не доводите нагрев до предела.
📭Храните масло в тёмном прохладном месте в герметичной таре — так оно дольше сохранит свои свойства.
Помните, что любое масло — это высококалорийный продукт, поэтому используйте его разумно.
#продуктыИнфо
2