Кухня Народов Мира · Шотландия
СУП, РАДИ КОТОРОГО ХОЧЕТСЯ ВЕРНУТЬСЯ ДОМОЙ ПОРАНЬШЕ 🍲
За окном может быть что угодно. А дома — густой горячий суп с нежной рыбой, картофелем и лёгким ароматом копчения. Садитесь поближе, сейчас нальём.
Сегодня готовим каллен-скинк. Название серьёзное, почти как пароль. Продукты куда понятнее.
Суп назван в честь приморского городка Каллен на северо-востоке Шотландии. Его традиционная основа — копчёная пикша, картофель, лук и молоко. В 1929 году блюдо уже упоминалось в книге Флоренс Мэриан Макнилл «Шотландская кухня». Единственного автора рецепта история не сохранила.
Для домашнего варианта возьмём рыбу горячего копчения.
4 порции · Общее время — 40 минут.
Ингредиенты:
• пикша горячего копчения, без кожи и костей — 350 г;
• очищенный картофель — 400 г;
• репчатый лук — 120 г;
• молоко 3,2% — 500 мл;
• вода — 350 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• петрушка — 10 г;
• чёрный перец — 0,3 г.
Пикшу можно заменить треской горячего копчения — это будет домашняя вариация.
Готовим
1. Лук мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном растопите масло и томите лук 6–7 минут, не подрумянивая.
2. Добавьте картофель кубиками по 1 см и воду. Доведите до кипения, накройте и варите на слабом огне 12–15 минут до мягкости.
3. Разомните часть картофеля прямо в кастрюле толкушкой: суп станет густым без муки, а кусочки сохранятся.
4. Влейте молоко, добавьте разобранную на крупные кусочки рыбу. Осторожно перемешайте и прогревайте 5 минут без бурного кипения.
5. Добавьте перец и петрушку. Попробуйте перед тем, как солить: копчёная рыба часто даёт достаточно соли.
КБЖУ на порцию, ориентировочно:
280 ккал · Б 25 г · Ж 10 г · У 23 г.
Поставьте рядом хлеб — им особенно приятно собрать со дна последние ложки.
А у Вас есть суп, который дома просят приготовить снова?