Перепёлки: Маленькие Птицы, Большой Повод Собраться 🇲🇽
Перепёлки выглядят так, будто к ним положены особый случай и человек с кулинарным дипломом.
На деле нам понадобятся сковорода, духовка и ароматная томатная основа. Остроту можно оставить совсем деликатной — чтобы за столом разговаривали, а не искали воду.
В мексиканской кухне перепёлок жарят и готовят в соусах с чили или моле. В разных регионах существуют свои сочетания: например, в Наярите используют лук и молотые тыквенные семечки. Единого рецепта «перепёлок по-мексикански», точной даты и одного автора нет.
Сегодня — наш домашний вариант с томатами, лаймом и зирой.
На 4 небольшие порции:
• потрошёные перепёлки — 4 шт. по 180–220 г;
• протёртые томаты — 300 г;
• репчатый лук — 100 г;
• чеснок — 6 г;
• растительное масло — 20 г;
• сок лайма — 20 мл;
• молотая зира — 2 г;
• сладкая паприка — 3 г;
• молотый чили — 0,3 г;
• соль — 6 г;
• кинза — 10 г.
Общее время — около 55 минут.
1. Разогрейте духовку до 190 °C. Перепёлок обсушите, натрите 4 г соли. На половине масла подрумяньте со всех сторон за 6–8 минут. Переложите в небольшую форму.
2. На оставшемся масле готовьте мелко нарезанный лук 5 минут. Добавьте чеснок, зиру, паприку и чили. Через 20 секунд — томаты и оставшиеся 2 г соли. Тушите 5 минут.
3. Добавьте сок лайма, вылейте томатную смесь вокруг птиц. Запекайте 20–30 минут. Надёжный ориентир готовности — 74 °C в самой толстой части грудки и бедра, без касания кости.
Дайте постоять 5 минут, посыпьте кинзой. Подавайте с гарниром: одна перепёлка — порция небольшая.
КБЖУ на порцию ориентировочно: 360 ккал · Б 32 г · Ж 23 г · У 8 г, без гарнира. Значения зависят от размера птицы и выхода мяса.
Вы бы приготовили перепёлок для гостей или устроили такой ужин просто для своих?