Птичье Молоко»: Тот Самый Торт, Где Сначала Съедают Суфле
«ПТИЧЬЕ МОЛОКО»: ТОТ САМЫЙ ТОРТ, ГДЕ СНАЧАЛА СЪЕДАЮТ СУФЛЕ
Есть у этого торта маленькая несправедливость: коржи пекли, шоколад растапливали, а все за столом обсуждают суфле. Нежное, воздушное, под тонкой шоколадной крышечкой. Ради него и затеемся 🤍
Форма 20 см · 12 порций
Общее время — около 5 ч 30 мин, включая охлаждение.
Для двух коржей:
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 100 г;
• яйца без скорлупы — 100 г;
• пшеничная мука — 140 г.
Для суфле:
• яичный белок — 70 г;
• сливочное масло — 150 г;
• сгущённое молоко с сахаром — 100 г;
• сахар — 250 г;
• вода — 140 мл;
• агар-агар силой 900 — 4 г;
• лимонный сок — 5 мл;
• ванильный экстракт — 2 мл.
Для глазури:
• тёмный шоколад 50–60% — 100 г;
• сливочное масло — 20 г.
Готовим
1. Мягкое масло для коржей взбейте с сахаром 3–4 минуты. Постепенно добавьте яйца, затем муку. Разделите тесто пополам, распределите на пергаменте двумя кругами диаметром 20 см. Выпекайте по одному при 180 °C по 12–15 минут. Остудите.
2. Для суфле отдельно взбейте мягкое масло со сгущёнкой и ванилью. Все три продукта должны быть комнатной температуры.
3. В сотейнике смешайте агар с водой, доведите до кипения и проварите около минуты, помешивая. Добавьте сахар и варите сироп до 110 °C. Здесь нужен кухонный термометр.
4. Когда сироп достигнет 105 °C, начните взбивать белки с лимонным соком до устойчивой пены. Готовый сироп вливайте тонкой струйкой, продолжая взбивать и не попадая на венчики. Взбивайте ещё 2–3 минуты.
5. На небольшой скорости быстро вмешайте масляный крем. Сразу собирайте торт в кольце с ацетатной лентой: корж, половина суфле, второй корж, оставшееся суфле. Агар схватывается быстро — чаепитие пока отложим!
6. Уберите в холодильник на 3 часа. Растопите шоколад с маслом, перемешайте, немного остудите и распределите по холодному торту. Охлаждайте ещё минимум час.
КБЖУ на порцию, ориентировочно:
410 ккал · Б 5 г · Ж 23 г · У 46 г.
Вы в детстве тоже сначала съедали суфле, а корж оставляли «на потом»?