ФРЕЗЬЕ. КЕТО версия

ФРЕЗЬЕ. КЕТО версия

Это классика французской кондитерской, символ лета, свежести и изысканности!
Воздушный бисквит, насыщенный сливочно-клубничный мусс и главная звезда - свежая клубника, выложенная ровными рядами. Приготовление «Фрезье» это настоящее искусство, но результат того стоит!

Автор 🎥 @ketoparanoia

🍓Бисквит:
Яйцо 5 шт (С0)
Масло оливковое 15 г
Мука миндальная 90 г
Мука кокосовая 15 г
Ксантановая камедь 0,5 г
Разрыхлитель 1/2 чл
Сахзам, ванилин

🍓Прослойка:
Клубника 200 г
Желатин 7 г + вода 30 мл

🍓Пропитка:
Вода/сливки 20 мл
Сахзам

🍓Мусс:
Сливки 33% 300 мл
Крем чиз 400 г
Желатин 20 г + вода 80 мл
Сахзам, ванилин
Сок лимона 1 чл л

🍓Желе:
Вода 150 мл
Клубника 100 г
Желатин 6 г + вода 20 мл
Сахзам, сок лимона

🍓Ягоды в начинку + для украшения 250 г

Готовим бисквит:
1 Взбить яйца до побеления и увеличение в объеме (около 10 мин).
2 Добавить смешанные сухие ингредиенты, перемешать. Добавить масло, перемешать (регулируйте консистенцию теста, оно должно быть как густая сметана)
3 Вылить тесто в разъемную форму, диаметром 18 см, и запечь при 180° 20 мин. Достать, остудить, извлечь из формы.
4 При помощи кольца, диаметром 16 см, обрезать края, чтобы они были ровные.
Срезать верхушку и разрезать его на две части.
5 Каждую часть бисквита пропитать смесью воды и сахзама.

Готовим прослойку:
1 Желатин развести в воде, оставить его набухать. Нагреть до полного растворения.
2 Клубнику мелко порезать, положить в сотейник, добавить сахзам и уговаривать 3 мин.
3 Снять с огня, немного остудить, добавить желатин, перемешать. Остудить до комнатной температуры, перелить в форму, диаметром 16 см. Убрать в холодильник до стабилизации.

Я добавила мало желатина и прослойка у меня потекла. Для вас я указала необходимое его количество.

Начинаем собирать торт:
1 Кольцо, диаметром 20 см, проложить ацетатный плёнкой.
2 В центр кольца положить бисквит, а по краям заполнить клубникой, разрезанной пополам, срезом наружу.

Готовим мусс:
1 Желатин развести в воде, оставить его набухать. Нагреть до полного растворения.
2 Сливки взбить до загустения, добавить крем чиз, сахзам, ванилин и сок лимона. Перемешать миксером.
3 Добавить желатин (я предварительно его соединила с ложкой мусса для выравнивания температуры), перемешать.

Продолжаем собирать:
1 Полностью покрыть муссом бисквит и клубнику, сверху положить прослойку, покрыть слоем мусса, сверху положить вторую часть бисквита, покрыть оставшимся муссом.

Часть мусса переложить в кондитерский мешок для удобства заполнения пространства между клубникой, но можно это сделать при помощи ложки.

2 Убрать в холодильник на ночь для стабилизации.
3 Сверху украсить клубникой, порезанной тонкими слайсами.

Готовим желе:
1 Желатин развести в воде, оставить его набухать. Нагреть до полного растворения.
2 Ягоды порезать, переложить в сотейник, добавить воду, сахзам, сок лимона, проварить 1,5 мин. Немного осудить.
3 Процедить, в сироп добавить желатин, остудить до комнатной температуры и при помощи ложки вылить сироп на клубнику.
4 Убрать в холодильник до застывания желе.

Надеюсь, я заслужила ❤️

Примерное КБЖУ на 100г: 209/8/19/4 (+клетчатка 1,7 г)

Готовьте с любовью ❤️

#кетоторт #кетофрезье #кетовыпечка #кетодесерт #keto