Мой любимый рецепт сдобного теста, это Венское тесто холодной ферментации (на…
Мой любимый рецепт сдобного теста, это Венское тесто холодной ферментации (на ночь)
Это нежное, воздушное, сдобное тесто, которое идеально подходит для любой выпечки: булочек, пирогов, рулетов, синнабонов, растегаев. Приготовление с вечера экономит время на следующий день и раскрывает богатый вкус выпечки.
Ингредиенты:
Для опары:
✔️300 мл теплой воды
✔️1 ст. л. сахара
✔️1 маленькая пачка сухих дрожжей (10-11 г)
✔️3 ст. л. муки
Для теста:
✔️1 ст. л. сахара
✔️0,5 ч. л. соли
✔️100 мл растительного масла (без запаха)
✔️3 яйца (комнатной температуры)
✔️20 г ванильного сахара
✔️650 г муки
Готовим опару:
В миске смешайте теплую воду, 1 ст.л. сахара, дрожжи и 3 ст.л. муки. Тщательно перемешайте венчиком до однородности и оставьте в теплом месте, пока не появится пышная шапочка из пузырей.
В подошедшую опару добавьте 1 ст.л. сахара, соль, растительное масло, яйца и ванильный сахар. Хорошо перемешайте до однородной массы.
Всыпьте просеянную муку. Замешивайте тесто. Оно должно быть мягким, нежным и немного липнуть к рукам. Не переусердствуйте с мукой! А ещё тесто не нужно долго и тщательно вымешивать. Достаточно добиться однородности, чтобы не было мучных комочков.
Готовое тесто переложите в чистый объемный полиэтиленовый пакет (или в миску, смазанную маслом, и плотно затяните пленкой),оставьте достаточно места для подъема теста (примерно в 2-3 раза). Пакет завяжите, миску закройте. Сразу же уберите в холодильник на 8-12 часов (на ночь).
Работа с тестом на следующий день. Достаньте тесто из холодильника. Дайте ему полностью согреться при комнатной температуре. Это займет 1-2 часа, в зависимости от температуры на кухне. Тесто должно стать очень воздушным и податливым.
Тесто готово к использованию. Можно формировать любую выпечку.
Сформируйте ваши булочки, пирог или рулет.
Дайте изделиям расстойку, в теплом месте в течение 20-40 минут, пока они заметно не увеличатся в размерах.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до румяного, золотистого цвета.
Мой рецепт пирога-косички с корицей:
Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольный пласт.
Смажьте размягченным сливочным маслом.
Смешайте сахар с корицей по вкусу и обильно посыпьте сверху.
Плотно сверните пласт в рулет.
Острым ножом разрежьте рулет вдоль пополам, не доходя до конца 2-3 см
Переплетите между собой две половинки срезом вверх.
Сверните косичку кругом
Дайте расстойку 20-30 минут.
Выпекайте при 180°C 35-45 минут до золотистой корочки.
2 ст л сахара и 2 ст л воды , кипятите до лёгкого загустения и смажьте горячий пирог.
Приятного аппетита дорогие мои, готовьте с удовольствием ❤️
132