Я сегодня завела тесто на оладушки и убрала его в холодильник, просто до…
Я сегодня завела тесто на оладушки и убрала его в холодильник, просто до приезда мужа,было ещё несколько часов,а как оказалось девочки, оладьи получились идеальные, именно потому, что тесто постояло в холодильнике.
Ниже добавлю то что я нашла в интернете.
А вот как я готовила:
Взяла два яйца, стакан йогурта (можно кефир), ложку соли, муку на глаз до густоты сметаны. Сахар не добавляла, но вы делайте как любите.
Соду специально не добавляла сразу,я всегда кладу её прямо перед жаркой, так оладьи получаются пышнее. Замесила тесто, убрала в холодильник и спокойно занялась своими делами.
Через два часа достала, добавила неполную чайную ложку соды, перемешала, подождала пару минут и на сковороду.
Оладьи получились невероятно воздушными, мягкими,румяными и вкусными. Холод сыграл свою роль,тесто отдохнуло, и структура стала идеальной.
Очень рекомендую этот способ,он того стоит.
Вот почему хорошо дать тесту постоять в холодильнике👇🏻
Глютен отдохнул. Когда вы месите тесто, развивается клейковина (глютен) — она делает тесто эластичным, но если жарить сразу, оладьи могут получиться плотными или «резиновыми». На холоде глютен расслабляется, тесто становится более нежным и рыхлым.
2. Ферменты заработали. В муке и кисломолочке есть природные ферменты, которые медленно расщепляют крахмал на сахара. За два часа в холоде этот процесс идёт, но медленно и плавно. В итоге оладьи лучше румянятся и имеют более глубокий, хлебный вкус.