Тесто для ПЕЛЬМЕНЕЙ «Три холода» 🥟
Ингредиенты: 📝
Для теста:
— Мука пшеничная — 1 кг (примерно 6.5 стаканов по 250 мл, но лучше взвешивать)
— Вода ледяная (желательно прямо со льдом) — 500 мл
— Яйцо — 1 шт.
— Масло растительное — 50 гр (примерно 5 ст. ложек)
— Соль — 1 ст. ложка (без горки)
Для начинки:
— Фарш и специи по вашим предпочтениям
Это отличный, проверенный рецепт теста на ледяной воде. Благодаря маслу и особой технологии (три этапа отдыха в холодильнике) тесто получается очень эластичным, не разваривается и отлично подходит не только для пельменей, вареников но и для мантов, чебуреков и домашней лапши.
Приготовление:
Главный секрет этого теста — глютен должен хорошо набухнуть, а масло — распределиться. Процесс в три этапа делает тесто невероятно гладким.
1️⃣ В миске смешайте ледяную воду, яйцо, соль и растительное масло. Взбейте вилкой до легкой пены (масса должна быть очень холодной).
2️⃣ Влейте жидкость в миску с мукой и собирая муку с краев в центр, замесите очень крутое, тугое тесто. Вымешивайте его минут 5-7. Поначалу оно будет крошиться, но к концу замеса соберется в комок. Месить надо жестко, прилагая усилие.
3️⃣ Заверните тесто в пищевую пленку или положите в пакет. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
4️⃣ Достаньте тесто. Снова вымесите его на столе без муки (или слегка припыляя) в течение 2-3 минут. Оно станет заметно более эластичным. Снова заверните в пакет и в холодильник на 30 минут.
5️⃣ Повторите процедуру в третий раз. После третьего «холодного» отдыха тесто станет идеальным: шелковистым, тугим, но податливым. Оно не будет рваться при раскатке.
✅ Почему именно три раза? Это позволяет клейковине расслабиться и снова напрячься, делая структуру более прочной. После такой процедуры тесто можно раскатывать почти до прозрачности.
Лепка и варка: 📌
— Достаньте тесто из холодильника. Отрезайте кусочек, остальное держите в пакете, чтобы не заветрилось.
— Раскатайте в пласт толщиной 1.5-2 мм.
— Вырежьте кружочки, выложите начинку, слепите плотно края
✔️ Варка: Бросьте пельмени в кипящую подсоленную воду. Как только всплывут, варите 3-4 минуты. Вынимайте шумовкой.
Подавать с сливочным маслом и зеленью.
Приятного аппетита ❤️