Квашеная Капуста На Зиму — Стерилизуем И Закатываем
Любите настоящую хрустящую капусточку?
Её можно не только хранить в холоде, но и законсервировать после правильного квашения. Зимой такая заготовка пригодится для гарниров, щей и любимых домашних блюд.
🛒 Ингредиенты:
🥬 Белокочанная капуста — 5 кг
🧂 Соль для засолки без добавок — 3 ст. л. на каждый 2,27 кг капусты
👩🍳 Как приготовить:
1️⃣ Снимите верхние листья, капусту вымойте и тонко нашинкуйте.
2️⃣ Работайте небольшими порциями: на каждые 2,27 кг капусты добавляйте 3 ст. л. соли. Тщательно перемешивайте и плотно укладывайте в пищевую ёмкость для ферментации, чтобы капуста пустила сок.
3️⃣ Капуста должна оставаться полностью под рассолом. Если собственного сока недостаточно, добавьте рассол из кипячёной и охлаждённой воды с солью — 1½ ст. л. на 1 л воды.
4️⃣ Придавите капусту чистым грузом и накройте. Оставьте кваситься при температуре около +21–24 °C примерно на 3–4 недели. Готовность определяйте по завершению активного брожения и характерному кислому вкусу.
🫙 Стерилизация и закатка:
5️⃣ Для горячего способа переложите капусту вместе с соком в большую кастрюлю и медленно доведите до кипения, часто помешивая.
6️⃣ Разложите горячую капусту по горячим чистым банкам, оставляя примерно 1,3 см свободного пространства сверху. Удалите крупные воздушные пузырьки и протрите края банок.
7️⃣ Закройте подготовленными крышками и обработайте банки в кипящей водяной бане:
Банки около 0,5 л — 10 минут.
Банки около 1 л — 15 минут.
8️⃣ После обработки осторожно достаньте банки и оставьте остывать без переворачивания. Проверьте герметичность крышек.
💡 Важно: соблюдайте точные пропорции соли и не сокращайте время обработки. Для этой технологии используйте подходящие банки и водяную баню; не заменяйте её простой заливкой кипятком.
❤️ Сохраняйте рецепт, чтобы зимой наслаждаться домашней капусточкой!
Подписывайтесь на канал👇
Заготовки на зиму | Простые рецепты