В былые времена такой торт купить было достаточно сложно. Необходимо было выстоять в магазине огромную очередь за ним! Однако, это того стоило.
Предлагаю низкоуглеводную версию этого потрясающего торта.
Автор 🎥 @ketoparanoia
Лучшая благодарность для меня - ваша активность! Очень рада вашим ❤️, сохранениям и комментариям!
Для коржей:
🥚Белки 8 яиц (С0)
🌰Фундук 120 г
🥄Этитрит в пудре 120г + интенсивный сахзам до нужной степени сладости
🧂Соль щепотка
🍋Сок лимона 1 чл
🥄Ксантановая камедь 1/4 чл без горки
Для крема:
🥚Желтки 8 яиц
🥛Сливки 33% 400 г
🧈Масло сливочное 200 г
🥄Какао 20 г
🥄Сахзам, ванилин
Готовим коржи:
1. Отделить белки от желтков
2. Взбить белки с щепоткой соли и лимонным соком до образования густой пены. Смешать эритрит с камедью, добавить к белкам, взбить до плотных пиков
3. Орехи обжарить и измельчить в блендере. Добавить к белкам (в несколько этапов) и тщательно перемешать
4. На пергаменте нарисовать круги, диаметром 19 см. Распределить белки по форме круга (делать достаточно быстро, чтобы тесто не осело)
5. Выпекать при 110° 2-2,5 часа
Я нарисовала по два круга на пергаменте для каждого противня, выпекала на двух противнях, периодически меняя их местами (верх, низ)
Готовим крем:
1. Сливочное масло заранее достать из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры
2. Вылить сливки в сотейник, немного прогреть
3. Желтки взболтать вилкой до однородной массы. Влить в тёплые сливки и уваривать на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (не кипятить, температура не должна превышать 85°)
4. Добавить сахзам, ванилин, перемешать, снять с плиты
5. Переложить массу в миску, накрыть плёнкой «вконтакт» и остудить до комнатной температуры
6. Масло сливочное взбить до увеличения в объеме. Частями добавлять в масло заварной крем, не переставая взбивать. (Масло и крем должны быть одной температуры)
7. 1/3 часть крема переложить в другую миску, добавить в него какао и взбить миксером до однородного состояния
Сборка торта:
1 У каждого коржа обрезать края, чтобы они стали ровными.
Один из четырёх коржей я раскрошила для получения крошки, но этого можно было не делать, мне хватило бы тех обрезков, которые я получила при обрезании коржей, а этот корж можно использовать в дополнение к торту
2. Положить корж на блюдо, смазать белым кремом, сверху положить ещё корж, смазать белым кремом. Самый верхний корж смазать шоколадным кремом, а также смазать шоколадным кремом бока торта
Оставить немного белого и шоколадного крема для украшения
3. Украсить бока торта крошкой, вверх торта кремом
Примерное КБЖУ на 100г: 341/6/34/3 (клетчатка 1)
Готовьте с любовью ❤️
#кетоторт #кетодесерт #киевскийторт #кетокиевскийторт #keto
