Это не просто макароны с фаршем, а настоящее итальянское соус-рагу, где каждый ингредиент раскрывается медленным томлением. Пальчики оближешь!
📖 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
• Мясной фарш (говядина + свинина) — 400 г 🥩
• Бекон (или панчетта) — 150 г 🥓
• Лук, морковь, сельдерей — по 150 г каждого (примерно 1 средняя луковица, 1 морковь, 2 стебля сельдерея) 🧅🥕🌿
• Оливковое масло — 45 мл
• Сливочное масло — 25 г
• Красное сухое вино — 200 мл 🍷
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Очищенные резаные томаты (в собственном соку) — 400 г 🍅
• Вода — 200 мл (можно заменить говяжьим бульоном)
• Соль — 3 ст. л. (для варки пасты) + по вкусу в соус
• Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
• Розмарин сушёный — 2 ч. л. (или 2 свежие веточки)
• Спагетти — 250 г 🍝
• Для подачи: тёртый пармезан и свежая петрушка 🌿
👩🍳 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Овощная основа (соффрито):
Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками (0,5 см). В толстостенной кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое и сливочное масло. Обжарьте овощи на среднем огне 8–10 минут до мягкости и золотистого цвета.
2. Бекон и фарш:
Добавьте мелко нарезанный бекон, обжаривайте 3 минуты. Затем выложите фарш, разбивая комки лопаткой. Готовьте, пока мясо не потеряет розовый цвет и не подрумянится (7–10 минут).
3. Вино:
Влейте красное вино. Увеличьте огонь и выпаривайте почти полностью, помешивая, чтобы удалить спирт и оставить фруктовый аромат. 🍷
4. Томатная база:
Добавьте томатную пасту, обжаривайте 1 минуту. Затем влейте резаные томаты вместе с соком и воду (или бульон). Положите розмарин, соль и перец.
5. Томление:
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до самого слабого, накройте крышкой (неплотно) и томите минимум 1 час, а лучше 1,5–2 часа. Соус должен загустеть и стать насыщенным. Периодически помешивайте, при необходимости добавляйте немного воды.
6. Паста:
За 10 минут до готовности соуса поставьте варить спагетти в обильно подсоленной воде (3 ст. л. соли на 3–4 л воды). Варите до состояния «аль денте» (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке).
7. Соединение (финиш):
Спагетти переложите в сковороду с соусом болоньезе, добавьте 1–2 половника воды от пасты. Перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты, пока паста не впитает часть соуса.
8. Подача:
Разложите по тарелкам, щедро посыпьте тёртым пармезаном и рубленой петрушкой. Чёрный перец — по вкусу. 🧀
💡 Совет: Настоящая болоньезе любит стоять. На следующий день она ещё вкуснее! Идеально подходит для лазаньи.
🍽️ Приятного аппетита! 🇮🇹❤️
#пастаболоньезе #итальянскаякухня #классическийрецепт #вкуснодома #паста